客家糯米釀苦瓜 0

簡介

釀苦瓜和釀豆腐一樣,在客家人的美食菜譜中占有一席之地。 客家菜分支多,各家都有不同的做法。 糯米釀苦瓜,是我們家經常做的,也是我從小吃到大的味道。 清淡,回甘,讓人回味。

原料

苦瓜 3斤, 糯米 400克, 五花肉 250克, 干魷魚 2隻, 干香菇 8朵, 紅蔥頭 適量,或鮮蔥, 鹽 1茶匙, 白砂糖 1茶匙, 花雕酒 1湯匙, 生抽2湯匙, 蚝油 1湯匙, 胡椒粉 少許, 芝麻油 1茶匙

步驟

1苦瓜洗凈,切段,每段約4~5公分長

2挖去囊

3制餡:糯米浸泡2小時,瀝干水分。魷魚香菇泡軟切碎,五花肉剁成肉餡,蔥切碎。爆香部分蔥,炒香魷魚

4加入所有調味料

5充分攪拌均勻即可

6每個苦瓜段都釀入餡

7並壓緊

8取高壓鍋,內墊點菜葉或蕉葉,防粘底。然後整齊碼上釀好的生苦瓜

9取大約兩碗水,加點鹽攪勻。然後把這些鹽水也倒入高壓鍋內。開始煮制

10大火煮開上汽後,轉中等偏小的或煮15分鐘。燜一會兒,打開即可食用

小技巧

  1. 這是傳統做法,比較原汁原味,很清淡。如果想味道重點兒,可以用蚝油、生抽、花雕酒、水澱粉煮個芡汁澆上去,不但顏色好看也更鮮。
  2. 更簡單的增味法,吃的時候蘸醬油即可。
  3. 挑苦瓜:要挑苦瓜身體直的,尾部略微發黃,而通體發黃則不佳。苦瓜瘤小細密較苦,反之則反。

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