簡介
我就是喜歡飯店的多麵粉少肉的口感！
原料
里嵴肉 150g, 料酒/薑片/鹽/油, 麵粉/玉米生粉/泡打粉/雞蛋, 番茄醬/白糖/白醋/鹽
步驟
1裡脊肉切細條，用料酒、薑片、鹽、兩滴油稍腌下.
2調麵糊:麵粉/玉米生粉/泡打粉大概比例為3:2:1,加雞蛋1個,少量水和成稍厚的糊.
3腌好的肉去掉薑片,放麵糊里掛漿.
4入油鍋炸，油要多,油5成熱時,將肉一條一條放入鍋中.小火慢炸,等肉條變色，撈出。
5調糖醋汁:番茄醬/白糖/白醋、一點點鹽、水、生粉調成糖醋汁,自己嘗一下.<少量鹽可激發糖的甜味>
6復炸,等油微冒煙時，將裡脊再入鍋,表面微焦變脆時撈出.
7重新燒少量油，倒入糖醋汁，等糖醋汁冒泡濃稠時，放裡脊滾一圈,裝盤即可.
小技巧
- 飯店的糖醋裡脊之所以酥脆膨大,是因為麵糊里加了泡打粉.
- 炸制時油一定要多,油少時油溫不好控制,就會手忙腳亂.
- 怎樣判斷油溫呢?把油淋在鍋邊,油均勻迅速的滑下,油就已經燒到五成熱了.
