糖醋里嵴 0

簡介

我小時候,曾經狂熱的喜歡吃糖醋排骨,於是爸爸經常給我做,大概因為是吃了太多次,所以等長大後輪到我自己在廚房折騰的時候,很少會想要做糖醋排骨之類的菜。而且我比較怕做需要用大量油來炸的食物,畢竟家庭不可能像大飯店裡做菜,用一大鍋的油來炸東西,那太浪費了,也不實際。這次的糖醋裡脊,是小哲點名好幾次說要吃。既然有要求,今天就滿足他一回。自己家裡做這個菜,我沒用很多的油來炸裡脊,而是把裡脊分多次少量的炸,這樣就不要很多的油了。 其實糖醋裡脊是比較常見的家常菜,口感酸甜鮮香,外焦里嫩,是老少通殺的一道菜。

原料

豬里嵴 300g, 番茄醬 4湯匙, 醋 2湯匙, 白糖 3.5湯匙, 料酒 1湯匙, 鹽 一點點, 澱粉

步驟

1豬裡脊肉切成手指粗的長條,加入少許鹽,1湯匙料酒腌制入味

2小碗中放醋2湯匙,白糖3.5湯匙,少許鹽,澱粉加水混和成水澱粉加入一起攪拌均勻成調味芡汁

3澱粉加水再加點蛋清,調勻成厚的糊,腌制好的豬裡脊掛糊備用

4鍋中放稍多點油,燒至8成油溫,入掛好糊的肉條,炸至表面發白撈出。注意肉條不要一起放入油鍋,而是要一條條放入,一次不要放太多

5全部肉條炸好,撈出瀝油

6鍋中油繼續加熱,油溫再次升上來至9成熱時把剛才炸的肉條分一半入鍋炸至表面金黃色,撈出,再繼續把另一半也入鍋炸至金黃色

7全部肉條撈出瀝油

8鍋中留底油,燒熱放番茄醬炒至出紅油

9加入前面準備好的調味芡汁

10芡汁變濃稠紅亮時,加入炸好的肉條,快速翻勻出鍋

小技巧

1.肉條掛糊用的糊,不能太稀,要調到筷子攪拌感覺有阻力時為好。 2.肉條第一次下鍋炸的時候,要用筷子夾著一根根放入油鍋,家庭用油不多,所以每次炸不要放太多,一次大概放6.7根左右一起炸。肉條下鍋後,千萬不要翻動,過一會兒肉條外面結殼後會自己浮上來,如果一下鍋就用筷子去翻動,反而會粘鍋。 3.因為經過第一次油炸,肉條不會再粘在一起了,所以復炸肉條的時候,把所有肉條分成兩份炸至金黃色就可以了。 4.肉條炸的時間不能太長,油溫要控制好,兩次過油是為了讓肉條能有外焦里嫩的口感。 5.最後肉條裹芡汁的時候,動作要快,快速翻炒讓肉條均勻裹上糖醋汁後立即出鍋。 6.做糖醋類的菜,糖醋的比例很重要,這次這個糖醋的比例我覺得很合適,你們也可以試試看。 7.炸過肉條的油,過濾下就可以用來炒蔬菜了。提醒下,這個油千萬別再用來油炸別的食物了,食用油反覆多次加熱會產生有害物質,對健康不利。

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