原料
五花肉, 烘焙紙, 干辣椒, 生薑, 蔥段, 冰糖, 肉蔻, 八角, 小茴香, 香葉, 桂皮, 草果, 良姜
步驟
1鹵湯不加老抽生抽，用糖色上色。比例大概是兩升肉湯加了一兩隻干辣椒，一小把花椒，半碗料酒，另外還有糖色和生薑，蔥段，冰糖。香料用了肉蔻，八角，小茴香，香葉，桂皮，草果和良姜各約2-3g。鹹味用鹽調節即可。滷汁燒開熬半個小時備用。
2五花肉事先入涼水浸泡5-8個小時去血水。
3不用汆水，直接入滷汁煮制。
4用烘焙紙做一個紙蓋，確保肉完全浸入滷汁，如圖所示，小學手工課的基本技能不用多說了-___,-
5展開如圖。
6把做好的紙蓋在肉上，可以確保肉完全浸沒入滷汁，大火燒開改中火30分鐘，轉小火鹵至少5個小時，肉夾饃的肉比一般的滷肉應該更加質軟。滷好的肉最好過夜，第二天加熱再吃，味道會更濃郁。
7麵粉，鹼面一撮，酵母粉按包裝指示決定用量，一撮鹽，一小勺色拉油，老面揪成片兒放進去，沒有就算了。我加了一撮麥麩，沒有理由。
8夏天用涼水冬天用溫水的標準慢慢加水，麵糰比手擀麵略軟，比餃子面略硬就可以了。
9麵糰揉到三光，白吉饃用半發麵，在溫暖處醒發20-30分鐘即可。
10揪劑子，每個面劑大約50-60g左右。
11取一個劑子，搓成25cm左右的長條。
12擀開，捲起。
13卷到把端頭最後收在底部。
14面坯如圖
15取一個，用手掌壓平
16擀成鳥窩型。加了面麩的麵糰表面比較糙- -要是純麵粉應該是光滑的狀態。
17鍋里不加油，中火1min，底面金黃後翻面，往下壓一壓，蓋蓋再烙2min。出鍋完成。
18滷好的肉
19撈出來邊剁邊加幾勺滷汁，白吉饃從中間橫向剖開，塞進去，完成。
20肉夾饃 隨便拍了一張就開吃了- -肉汁兒往下流誰管照片好不好看啊
