簡介
燉的時候只用蔥姜蒜花椒爆鍋，只用最普通的黃豆醬油調色，放了土豆一起燉，燉到火候，滿屋的濃香味，不待盛盤，用筷子夾出一塊放進嘴裡，那味道，別提多讓人滿足了，小時候的美味又回來了……
原料
豬小排 適量, 土豆 2個, 蔥 適量, 姜 2片, 蒜 3瓣, 花椒 適量
步驟
1鍋內加清水，放入排骨大火燒開後繼續煮3-5分鐘
2將浮在上面的血沫撇去
3將排骨塊撈出
4排骨塊控凈水待用
5土豆切滾刀塊
6鍋內倒油，放入蔥姜蒜花椒粒爆香
7入入排骨塊，中火翻炒
8翻炒至塊表面微焦
9倒入適量醬油，炒至排骨塊均勻上色
10鍋內加入水，水要沒過排骨
11大火燒開後轉中火燉20分鐘
12放入土豆塊，繼續中火燉制15-20分鐘
13根據自己喜好留些湯汁或者收干湯汁
小技巧
1.排骨等肉類焯水的時候一定要涼水下鍋，這樣才能焯凈裡面的血水。 2.排骨最好炒至表面微焦後再添水燉制，這樣燉出來的排骨比較香。 3.醬油不必非用黃豆醬油，可以換成其他適合自己口味的醬油。 4.排骨要先燉制20-25分鐘後在放入配菜（如豆角土豆），否則會使配菜過度軟爛。 5.燉制肉類最好是在出鍋前再加鹽調味。
