自製Ricotta芝士 0

簡介

材料非常簡單。

原料

全脂牛奶 950ml(選保質期在7天以內的那種。我用的是光明優倍), 新奇士黃檸檬 1顆

步驟

1找一個厚底鍋,把牛奶倒入,開中火加熱至滾(眼看要潽起來之前)。把鍋移開火,別處放30秒,再重回火上加熱。如此反覆做3次

2第3次牛奶滾後,把鍋移開,把檸檬汁擠進牛奶里,同時另一隻手拿木勺慢慢攪拌,讓檸檬汁均勻擴散,這時候你會看到牛奶中有豆花一樣的東西出來,這就是Ricotta的原型。繼續攪,直到檸檬被擠干。(這一步大概用3、4分鐘,要點是檸檬汁要慢慢入)

3把鍋放回火上,小火加熱。繼續用木勺畫圈攪拌,下手不要太重。在牛奶沸騰前關火(潽起來之前)

4靜置15分鐘

5找一塊紗布鋪在濾網上,把牛奶倒上去。留在紗布上的白花花是Ricotta,濾走的透明液體是乳清。我就讓它這麼……濾走了

6把5擱在一個容器上,等它自然冷卻、水濾干後,Ricotta芝士就做成了!(按料理需要可以隔紗布擠一下水,讓它變得更干,或乾的更快。)

小技巧

ps.因為是整個檸檬當場擠,會有籽混進Ricotta里,這對我不是個問題。在做辣番茄沙司配Ricotta Gnocchi混材料的時候順手挑掉了。介意的人可以先去籽再擠汁。

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