florentin弗洛倫丹杏仁焦糖餅 1

簡介

我應該沒有記錯,第一次看見這款點心是在一家很小很小的咖啡館。學生時代太窮,買了咖灰之後通常就沒什麼余錢再買甜食,撇一眼小藤籃里卡片上寫著的名字:法式杏仁焦糖脆餅。而那時候點的東西通常都是甜膩如星冰樂之類的飲品,這樣只花一份錢就能滿足對甜食的渴求了。

而現在的我,自然不用那麼緊巴巴地要麼咖啡要麼甜點地勒緊小銀包了。當然,大部分都是在家自娛自樂,自產自消。並且邊做邊幻想:如果有一天我是老闆,那麼我就親自下廚做甜點。。。

以前按小菅陽子的配方做過一次,覺得太甜,這次重新調整了方子。用來配咖啡或茶類吃,是下午茶絕好的選擇。

原料

A低筋麵粉 220克, A無鹽黃油 100克, A砂糖 50克, A雞蛋 一個, B杏仁片 140克, B無鹽黃油 90, B砂糖 60克, B鮮奶油 40克, B蜂蜜 40克

步驟

1材料分為兩部分。A為脆餅部分的用量,B為杏仁焦糖部分的用量。我的烤盤大小是30cm  X  30cm的。

2黃油提前室溫軟化。軟硬程度為用手指能輕鬆捅出窟窿。用打發器打至輕盈的羽毛狀。

3砂糖分兩至三次加。加入後混合均勻再加下一次。

4雞蛋打成蛋液。分兩次加。如上,攪打均勻再加下一次。

5篩入低筋粉。一次性篩入,不用分幾次。

6使用刮片,用「翻切法」使低筋麵粉和「4」混合在一起。直至看不見乾粉。

7如圖,用手整成麵糰狀。

8包上保鮮膜,放入冰箱冷藏1個小時以上。方便之後擀成薄片。

9從冰箱拿出麵糰,拿掉保鮮膜,下面墊好烘焙紙,用擀麵杖擀成吻合烤盤大小的薄片,然後連烘焙紙一起移入烤盤。因為天氣熱,麵糰黃油含量高融化得快所以這一步我蓋了保鮮膜操作的,擀好後撕掉保鮮膜就好。就算邊和角不是那麼貼合烤盤也不要緊,烤好之後邊和角都要切掉的。

10用叉子在整張面片上均勻地戳出小孔。然後送進烤箱,170°,烤12分鐘。

11從這個步驟開始做杏仁焦糖部分。 烤盤內鋪好烘焙紙,倒入杏仁片。送進烤箱。150°,烤10--12分鐘。

12鍋內倒入黃油,鮮奶油,砂糖,蜂蜜。開中火。攪拌使其融化。直至沸騰後表面出現泡泡。

13倒入烤好的杏仁片。

14關火。進行攪拌至杏仁片都粘上糖液。

15把杏仁片倒在烤好的脆餅上。

16用刮片壓平杏仁片表面。

17再度送入烤箱。170°,烤15分鐘。

18出爐後稍微晾涼。在還有些熱度時切小塊。

小技巧

看著步驟多,其實很多動作都是一下子做完的。 糖的量我已經減過了,真心建議不能再少了,太少的話熬制焦糖時就無法包裹住140克的杏仁片(如果烤盤小那是另外一回事兒)。烤的時候有些同學覺得是糖太多撲出來,其實是受熱後糖融化會向低的地方流淌,如果餅的邊緣部分厚度擀的和中間一樣,這個現象會好很多。你看我的圖有撲出來嗎? 建議搭配黑咖啡,一口餅一口咖啡的感覺非常好! 最後,別跟我說熱量高什麼的。兩塊黃油放在那裡,誰不知道熱量高啊。我一次不會吃超過兩塊。也別說做給外公外婆爺爺奶奶吃了,嘗味道可以一整爐送給他們就算了吧啊。

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