戚風蛋糕(紙杯) 0

簡介

完了兩年烘焙,第一次有專業老師指點製作的戚風!大致與自己之前的區別不大!但在老師的指點下還是學習到好多!會在小貼示里一一說明!戚風高手請自動繞道,我儘量把老師說的都記錄在這個菜譜中,希望對大家有幫助!請務必務必務必認真看貼示,把老師上課說的,我能記住的都寫在貼示里了!老師用的配方里蛋黃液糖量是20g,蛋白霜里糖量是70g,我怕甜就給減少一些了!

原料

A料, 蛋清 3個, 白糖 50g, 塔塔粉 2g(可不加), B料, 蛋黃 3個, 白糖 15g, 鹽 1g, 牛奶或水 30g, 色拉油 30g, C料, 低粉 70g, 泡打粉 2g(可不加), 中號紙杯 15個

步驟

1蛋清蛋黃分離,蛋黃加入白糖攪拌到融化,再逐步加入鹽、牛奶、色拉油,攪拌均勻待用。

2蛋白加糖、塔塔粉、勻速打發到硬性發泡,能挺立buwanqu表面光滑即可。

3將C料混合均勻過篩與步驟1混合均勻呈蛋黃糊。

4取出1/3的蛋白霜與蛋黃糊完全攪拌均勻,然後把拌好的麵糊倒回剩下的蛋白霜中攪拌均勻即可!

5裝入裱花袋中擠入紙杯1/2處,烤箱170度,中層烤25--30分鐘

小技巧

1、材料中的塔塔粉和泡打粉都是可以省略的,我這次製作就都沒有添加,老師說外面的蛋糕店是肯定都有加的! 2、牛奶可以用水、果汁代替 3、如果用的是土雞蛋那就要打發久一點,因為土雞蛋更韌一點 4、製作蛋黃糊時,老師是用電動打蛋器稍稍打發使蛋黃稍微發白,蛋黃糊加入鹽是為了使甜味更加突出,加入水和油之後還要要電動打蛋器繼續打會,以免水油分離 5、因為蛋黃液製作好待用的,加入麵粉前再攪拌幾下,防止油沉澱 6、加入低粉後切記不可化圈攪拌,可以來回撥動麵粉也可以用刮刀壓 7、打發蛋白時不要心急一直用高速打發,那樣可以使蛋白很快打發,但同樣進入的空氣也多,使蛋白霜不穩定,出現大氣泡,容易消泡,所以耐心用中速打,大概要十來分鐘,一直用高速打發的蛋白霜也是最後成品中出現大氣孔的主要原因! 8、1/3蛋白霜與麵糊攪拌時一定要攪拌均勻,同樣不可以化圈,可以切拌或者用刮刀呀! 9、製作麵糊時最好用淺一點的盤子將蛋黃液也低粉混合壓拌,那樣可以防止麵糊起筋!

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