竹筍蒸雞翅 0

簡介

醇香滑嫩的肉質加上蝦醬錦上添花地提味

原料

新鮮竹筍 若干, 上等肥西老母雞雞翅, 李錦記幼滑蝦醬 約2小勺, 糯米酒, 蔥花, 蒜泥, 植物油, 紅尖椒 (可選)

步驟

1雞翅洗凈瀝干切成大小合適的塊狀

2竹筍去殼洗凈沸水中焯熟

3切成條狀(後來發覺還是斜刀成片狀更漂亮)

4蝦醬加入約一半的蒜泥和米酒化開成流動的液體狀(不要調得過咸,調好後可以用筷子的尖尖點一下嘗嘗鹹淡,蝦醬一次不要加太多)

5調稀後的蝦醬加入到切成塊狀的雞翅中,用手拌勻後放置一旁腌制15~20分鐘

6先在碗底放上竹筍條,然後鋪上用蝦醬腌好的雞翅,水開後放上蒸鍋蒸上約35分鐘

7鍋中油燒熱後熄火,放入切好的紅椒圈約半分鐘至斷生即可,馬上撈出,夾出放在蒸好的雞翅上;然後再依次放上剩下的蒜泥、切好的蔥花

8再次燒熱鍋中的油,至差不多要冒煙時,端起鍋子把油直接澆在蒜泥和蔥花上,蓋上蓋子燜上半分鐘左右使香味更好地滲透,然後即可開吃

9將雞翅用冷水清洗,洗去血水,並切成4*5cm的小塊,待用

10將竹筍洗凈,切絲,待用

11用野山椒、干黃椒及少許蔥姜蒜切碎,同黃豆醬、鹽、味精和少量色拉油調製成醬料

12將筍絲墊在蒸菜煲底部,雞翅平鋪在竹筍上,並將醬料鋪在雞翅上

13將蒸菜煲放入蒸鍋中,大火蒸35分鐘即可

相關菜譜