椒麻雞 0

簡介

青花椒上市,辣子雞加入大量的青花椒,干紅辣椒、豆瓣醬適量加入。

原料

土雞(仔雞,不超過3斤重,現殺現做。 仔雞肉800g, 青花椒 150g, 青辣椒 300g, 干辣椒 50g, 蔥姜蒜 適量, 料酒 適量, 鹽、糖、澱粉 適量

步驟

1雞肉加極少量的澱粉,加少量的鹽,揉搓。青紅椒、蔥姜蒜切好。

2炒鍋上火,油燒開,爆炒雞肉,待水分干,加入青花椒,炒至雞肉半熟,裝盤,洗鍋。

3炒鍋上火燒油,關小火,炒作料,先放入少量豆瓣醬炒香,加入蔥姜蒜,加糖,炒出顏色,加紅辣椒、青花椒、青辣椒,青辣椒也可以後加。

4炒出味道加先炒好的雞肉,翻炒,加料酒或啤酒,使其更加入味。

5待青辣椒熟後,加入大蔥,即可起鍋。

小技巧

起鍋前的料酒或啤酒是必須的,量的大小根據雞肉是生熟程度而定。味精自家都不放,餐館就加大量的雞精和味精。所以,要自己動手。

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