爆炒腰花 0

原料

豬腰 一副, 胡蘿蔔, 花椒, 姜, 蔥, 西芹, 鹽, 油, 生抽, 料酒, 白糖, 胡椒粉

步驟

1豬腰切花刀,西芹切大片、姜、胡蘿蔔切片、蔥切段

2鍋中坐水,加入花椒、生薑、料酒,水燒開後放入豬腰略焯去除血水撈出控干水分

3鍋中放入適量的油,下入蔥段、薑片炒香

4加入胡蘿蔔片、西芹大火翻炒片刻,再下入焯好水的腰花翻炒

5加入料酒,大火翻炒片刻

6加入少許生抽、白糖、醋、鹽、胡椒粉翻炒均勻即可

小技巧

1、腰花焯水加入花椒、生薑、料酒可以有效去除腰花的腥味。 2、腰花焯水的時間不可過長,否則腰花的口感會太老。 3、生抽記得最後放,太早放生抽會焦化使顏色發黑。 4、炒制一定要急火快炒,這樣炒出來的腰花口感才好。

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