香芋扣肉 0

簡介

「香芋扣肉」是廣州地區的名菜之一,選用豬五花肉為原料,配以去皮荔浦芋頭和多種調料蒸製後扣在碟上而成。荔浦芋頭生產於廣西荔浦縣,芋頭個大,每個1斤以上,肉白細,味香濃,蛋白質豐富。成品色澤鐵紅,肉質爛而不糜,荔芋軟糯,肉富芋味,芋富肉香,風味別致。

原料

五花肉 500克, 檳樃芋頭 400克, 香蔥 3根, 香葉 3片, 桂皮 1根, 八角 2顆, 料酒 1大匙, 老抽 1小匙, 生抽 2大匙, 細鹽 1/2小匙, 冰糖 15克, 清水 1000ml, 鹽 1/4小匙, 蚝油 1大匙, 細砂糖 1小匙

步驟

1鍋內注入清水,放入肉塊,香蔥打結及所有滷肉材料,大火煮開後轉小火煮30分鐘

2檳樃芋頭切成約5mm厚片,加入鹽1/4小匙塗抹均勻,腌制15分鐘

3煮好的肉塊取出放涼,表面塗上深色醬油,在表面用牙籤剌上小洞,瀝干水份

4鍋內熱油,放入肉塊炸至兩面金黃色(炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到)

5將芋頭放入熱油中,炸至表面結成硬殼

6將炸好的肉塊切成5mm厚片

7將肉塊和芋頭塊,逐塊間接排放在深碗內,最表面鋪上剩餘的芋頭

8將蚝油,砂糖,生抽在碗內調均後,均勻的塗在肉及芋頭上。鍋內燒開水,加蓋蒸60分鐘

9蒸好的肉,在碗上扣個大盤,將碗反扣過來即可

10在盤內裝飾燙熟的江青菜,將碗內蒸出的湯汁倒入鍋內加熱至濃稠,淋在扣肉表面即可

小技巧

1.炸肉時要非常的小心,豬皮遇熱油容易爆裂,所以在入油鍋前,要用牙籤在豬皮上剌洞。肉的水分一定要瀝干。  在炸肉皮那面時,要在鍋子上加蓋,以免被油爆到。 2.芋頭一定要炸到表面變硬。用筷子輕敲會有「ke ke」的聲音,這樣的芋頭才不容易散爛。

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