農家小炒肉 0

簡介

農家小炒肉是湘菜館點擊率最高的一道菜,好吃又下飯。
有特色的菜式,哪怕是用最簡單的食材也能成就經典。其實農家小炒肉做法和用料都很簡單,沒有過於繁雜的調味,勝在原汁原味,突出乾脆利落的肉香和辣椒香,充滿了濃濃的鄉土味。

原料

瘦肉, 青辣椒, 香菜 (可省), 蔥, 蒜, 花椒, 冰糖

步驟

1肥瘦肉去皮,切成厚薄適中的片

2蔥切花、蒜剁碎

3青辣椒切圈或者小塊

4涼油放入花椒炒香後撈出不要

5放入少少碎冰糖炒溶

6放入肥瘦肉片煸炒

7肉片完全變色後加入蔥蒜

8保持中小火,繼續煸炒至肥肉吐油,瘦肉逐漸變得干松,加入老抽和料酒

9加入辣椒翻炒至斷生

10加鹽和生抽,翻炒均勻,加入少許香醋,炒勻關火

小技巧

1、肉片一定要充分煸透才有油潤、干香的效果。 2、加入少量冰糖是為了讓成品上色更漂亮,不喜歡的可以不加。 3、喜歡豆豉味道的可在步驟4加入豆豉。 4、香醋很重要,要記得放哦。 5、辣椒的選擇根據自己能接受的辣度即可。 6、成品圖中的香菜和木耳是做其他菜的剩料,加入小炒肉中也非常好吃。香菜梗可以和青椒、木耳一起加入,煸炒到稍有點干更好吃。

相關菜譜