酒釀香醉雞翅 0

簡介

這道【酒釀香醉雞翅】,用到了傳統酒釀,也就是我們常吃的醪糟,古人叫做「醴」。 相比較料酒,用酒釀去腥效果更佳,最關鍵的是口感更香,因為酒釀能同肉中的脂肪起酯化反應,生成芳香類物質,所以用酒釀做出來的雞翅,汁濃醇香、咸甜適度,有淡淡的酒釀味,顏色也非常漂亮!看賣相吧沒騙你!!

原料

【主料】雞翅9個, 【配料】蔥段、生薑片, 【調料】酒釀3勺、蚝油一勺、老抽1勺、鹽少許

步驟

11、雞翅洗凈,控干水分。 2、鍋里不放油,或者只放一點點油,一定不要多!因為雞翅本身還會出油,小火將雞翅兩面煎黃。 3、放入蔥段和薑片略炒,增加香味。 4、放入蚝油一大勺。

25、老抽1勺。 6、淋入酒釀(醪糟),基本掩住雞翅的2/3。 7、根據口味,嘗嘗鹹淡,調入一點點鹽。 8、轉大火煮開。

39、蓋上鍋蓋,轉小火燜制7、8分鐘,湯汁減少。 10、揭開蓋子,用筷子戳一下,能輕鬆戳透雞肉。 11、這個時候轉大火,收汁兒!

4酒香濃郁的雞翅就可以上桌了。

小技巧

可以直接將雞翅煎成表面金黃,再放酒釀和其他調味品燜制;也可以把雞翅先用酒釀、蚝油、生抽、蔥姜腌制2個小時以上,再連同湯汁一起入鍋烹制,我想,效果應該差不多。

相關菜譜