免揉咖啡巧克力碎片土司【藤田千秋】 0

簡介

方子來自《只要一個缽碗,免揉麵包輕鬆做》  

大致步驟是: 攪拌混合-->第一次發酵(120分鐘)-->排出空氣-->二次發酵(60分鐘)-->整形-->第三次發酵(50-70分鐘)-->烘烤

也可採用【冷藏發酵法】: 攪拌混合-->冷藏發酵(半天~一天)-->從冰箱取出恢復室溫1-2小時-->排出空氣-->發酵(90分鐘)-->整形-->發酵(50-70分鐘)-->烘烤

書的詳細介紹、步驟和整形手法 可參考小月的方子:http://www.xiachufang.com/recipe/100054686/

可做分量:磅蛋糕模具 1條

原料

高筋麵粉 150克+額外手粉, 速發乾酵母 1/2茶匙, 砂糖 15克, 水 110克, 鹽 2克, 植物油 5克, 即溶咖啡 4克, 耐烘焙巧克力豆 20克

步驟

1將鹽、糖和即溶咖啡放入缽碗中,並加入水(夏季可使用自來水,春秋使用25-30度的溫水,冬季使用35度的溫水)。之後在水中加入乾酵母,靜置1分鐘等待酵母溶解。 之後在酵母水中倒入色拉油,攪拌均勻

2在缽碗中加入高筋麵粉攪拌,攪拌至沒有粉末狀 呈現團狀之後,蓋上保鮮膜,室溫發酵120分鐘

3發酵完成後,用橡皮刮刀插入缽碗和麵糰之間,由下往上翻攪給麵糰排氣

4再次蓋上保鮮膜發酵60分鐘

5二次發酵後準備取出麵糰。在案板上,還有盆子和麵糰之間撒點高粉(分量外),用橡皮刮刀輔助將麵糰取出。(步驟圖參考小月的菜譜,見簡介)

6將麵糰整形成長條狀,之後左右各折起3-4厘米,壓實捏緊。 之後將麵糰整形成長方形,注意長邊要和磅蛋糕模具長邊差不多長。

7在長方形麵糰上撒上耐烘焙巧克力豆,將麵糰捲起呈圓柱形,捏緊收口

8在磅蛋糕模具內刷上薄薄的一層植物油(額外分量),將圓柱形麵糰收口朝下放入模具中,放在35度環境下發酵50分鐘。 發酵好的麵糰基本滿模或超過模具2-3厘米。

9烤箱預熱200度,烘烤25分鐘。 若上色過深要及時加蓋錫紙。

小技巧

  1. 麵糰水分很大,發酵好的麵糰基本不能直接上手揉,會很黏,所以要多準備一些額外分量的手粉

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