草莓醬全麥麵包 0

簡介

草莓季之時,做了好多草莓醬,今天自創了一個草莓果醬和面的全麥麵包,沒想到味道酸酸甜甜,棒棒噠

原料

雞蛋 1個, 牛奶 150g, 淡奶油 80g, 自製草莓醬 80g, 細砂糖 80g, 鹽 6g, 全麥粉 250g, 高筋粉 250g, 酵母 10g, 黃油 20g, 表面:, 蜂蜜+水 1:1的比例

步驟

1把所有材料放在廚師機里,用後油法揉出膜。

2將揉好的麵糰,蓋上保鮮膜,室溫下發酵至2倍大。

3排氣。

4蓋上保鮮膜醒發15分鐘。

5我的這個用量可以做32*32的方烤盤一盤小餐包和一個450g土司模。小餐包是30-40g一個。

6土司裡面可以包上點豆沙餡,也很美味哦!

7整完形以後,在溫度38度,濕度85%的環境下第二次發酵40分鐘。小餐包發酵到2倍大,土司8分滿。(這種環境我是在烤箱完成:在烤箱裡放一杯熱水)

8烤箱下層小餐包180度15-20分鐘,土司165-180度,45-30分鐘。根據自己的烤箱調整溫度和時間。

9烤完以後,趁熱刷上蜂蜜水。晾到手可以摸的溫度以後,放入密封袋裡密封保存。

小技巧

1、關於材料的用量:我用金象高筋粉,廚師機揉面,一般控制是500g面+300g液體。不會太拘泥於一定要用多少牛奶,多少淡奶油。只要最後麵糰軟硬度適中,能揉出膜。糖也可以根據你自己的口感做增減,我曾經用60g糖也沒覺得多淡,也用過120g糖,也沒覺得甜得發齁。 2、關於表面塗層:烤之前可以刷純蛋白、全蛋液、蛋黃液。上色深度是純蛋白<全蛋液<蛋黃液。烤之後可以刷蜂蜜水。

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