火鍋涮羊肉 0

原料

主料:羊肉(肥瘦)500克, 輔料:白菜150克,粉絲150克,韭菜花30克, 調料:糖蒜60克,芝麻醬150克,料酒30克,腐乳(白)50克,醬油30克,辣椒油30克,香菜30克,大蔥30克

步驟

1.將麻醬用冷開水調成稀糊狀,將醬豆腐塊搗碎,用冷開水調成稀糊狀,分別放在小碗里。 2.將白菜取心切成塊,放在大盤裡。羊肉片、水分細粉絲分別放在盤裡,其他調料分別放在小碗里。 3.將羊肉片、白菜、水發細粉絲以及各種調料一起擺在席上。 4.給客人每人一個吃碟或小碗,將麻醬、醬豆腐、腌韭菜花、醬油等盛在小碗里混合,作為基礎調料,其他調料可根據客人愛好自己調加。 5.將火鍋加水,火燒旺後,放席上,設法使火保持旺盛,並在人的控制之下。 6.待水沸開後,客人即可自己用筷子夾羊肉片(一次不宜過多,以免一時水開不了,使羊肉煮的時間過長而變老)放入沸水,將肉片抖散,當肉片變成白色,即可用筷子夾到自己碗里拌調料,就糖蒜食用。不斷向火鍋里續入羊肉片,不斷夾出食用,使鍋湯保持沸騰。席間要注意向鍋中加開水,以補充水分的消耗。 7.肉片涮完後,客人如想吃白菜或粉絲,可以放入鍋里,當湯菜食用,注意火候,不要煮得太爛。

小技巧

健康提示: 1.本菜主料羊肉,傳統熱性補益食品。 2.羊肉和豬肉相比,含脂肪量少、蛋白質較,多是冬季進補佳品。 3.中醫主為,羊肉有益氣補虛、溫中暖下之功,對於虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產後虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。 4.但是由於羊肉溫而偏熱,凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等病人不宜多吃。

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