香菇竹筍燒鴨子 0

簡介

自由散漫的日子到今天終告一個段落,從明天開始再也不能睡到自然醒了,早上7點必須準時出門。閒散近一個月,突然要緊張起來真還有點不習慣。 在四川和重慶幾乎家家都要泡泡菜,有時泡菜泡久了不吃就會變的酸酸的,這種酸酸的老泡菜用來燉在湯里非常提味。在夏天四川和重慶人特喜歡用泡的酸蘿蔔燉老鴨,經過幾個小時的微火慢燉,那老酸蘿蔔的味全部融入鴨子湯里去了,那湯鮮里透著微酸,是消暑清熱的好湯水。 我也沒有認真的研究過,也找不出什麼特別的理由,反正就覺得這鴨子和泡老酸蘿蔔特別相配,不僅僅是燉湯,紅燒鴨子的時候放上幾塊酸蘿蔔做調料,鴨子的味就會變的更鮮美。

原料

鴨子 600克, 水發肉筍 250克, 香菇 8-10朵, 獨頭大蒜 2個, 大蔥 一段, 生薑, 小蔥葉 少許(裝飾), 泡蘿蔔 2-3條, 泡辣椒 1個, 泡姜 2小塊, 郫縣豆瓣, 生抽, 老抽, 蚝油, 干辣椒 2個, 花椒 6-10顆, 花椒粉, 料酒, 醪糟, 冰糖, 鹽, 油

步驟

1鴨子洗凈瀝干水分,斬成約寬2cm長4cm的條

2將斬好的鴨子放入碗中,依次放入一大勺料酒、1/2勺鹽、2-3片生薑、1/8勺花椒碼味約30分鐘

3水發筍子洗凈切成約3cm見方的片(斜刀片成片),香菇頂上剞一十字花刀

4鍋里燒水,開後把斬好的鴨子導入焯一下水後再用涼水衝去血水

5把大蔥切成5-6cm左右的段

6大蒜切成2瓣,泡辣椒、泡姜切碎

7炒鍋燒熱,放入50克左右的菜油(食用油都可以)燒到5-6成熱

8放入干辣椒和花椒爆鍋

9倒入焯了水瀝干水分的鴨子

10放入大蔥節一起翻炒

11炒到鴨子表面出油呈金黃色

12把鴨子鏟起來,油留在鍋里

13放入一大勺郫縣豆瓣,翻炒一下

14接著放入切碎的泡姜、泡辣椒、泡蘿蔔

15翻炒出香味和紅油

16倒入煸過的鴨子

17翻炒到表面上色

18倒入2升左右的冷水,依次放入一大勺生抽、一小勺蚝油、1/2勺老抽、一大勺醪糟、10克左右的冰糖

19大火蓋上鍋蓋燒開後讓它翻滾5分鐘左右

20關小火燜到鴨子熟透(鍋里還有湯汁)

21倒入筍片和香菇

22燒開後關小火繼續燜到鴨子妑軟,湯汁基本收干

小技巧

(1)因為我家不太嗜辣,如果特別嗜辣的可以多放幾個泡辣椒,鹽味可自行調整,口味輕的除了碼味外就不要放鹽了。 (2)紅燒的鴨子最好選嫩一點的鴨子,不要買老鴨。 (3)爆鴨子的時候中火就可以了,火不要太大。

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