金穗冬瓜扣羊肉 0

原料

新鮮嫩玉米兩個(重約250克),冬瓜500克,羊肉150克。調料李錦記蚝油、鮑汁各15克,上湯800克,鹽、味精各6克,雞粉6克,紹酒15克,冰糖15克,胡椒粉1克,生雞蛋清15克,生粉30克,高湯200克,濕澱粉10克,色拉油750克。

步驟

1、小將羊肉去除筋膜,切成玉米粒大小的塊,放攪拌機中,加3克鹽、3克味精、3克雞粉、紹酒、蛋清攪打成蓉,加生粉後氽成重約10克的丸子(註:羊 肉攪打前洗凈即可,不需要氽水或其他處理方法)。 2、凈冬瓜修成三寸見方的大 塊,放入燒至四成熱的色拉油中小火滑半分鐘,再放入開水鍋內大火氽2分鐘,撈出用冷水過涼,切成滾刀長片,用像過去稱糧用的斗形特製模具盛起,裡面釀入羊肉丸子,放300克上湯大火蒸1 0分鐘至熟,出鍋扣在盤中。 3、鍋內放高湯,大火燒開後用剩餘的鹽、味精、雞粉、胡椒粉調味,用5克濕澱粉勾芡後出鍋澆在冬瓜上。 4、洗凈的玉米用蚝油、鮑汁、500克上湯、冰糖小火煨30分鐘後出鍋,將玉米棒改刀切成長5厘米的寸段,擺在冬瓜周圍。 5、將煨制玉米棒的原汁入鍋內,大火燒開後用剩餘的濕澱粉勾芡,出鍋淋在玉米棒中間即可。

小技巧

特點 形似寶塔,色彩誘人。 創意 本菜根據北方盛行的「寶塔肉」改良而來。用冬瓜代替五花肉,用玉米棒子代替玉米餅,使這款菜肴更加清淡爽口,而且此菜也是粗料細作的一個典範。另外,在冬瓜內釀入羊肉丸子,也起到了葷素搭配的作用。

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