簡介
烤麩，是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉，而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋，經發酵蒸熟製成的，形狀似海綿狀。 烤麩雖是素菜，但也算是油水較多的素菜了。烤麩是放到油裡面炸的，但烤麩就像海綿一樣，非常的吸油，所以我選擇了煎炸，比炸油少，比炒菜油多一些。 烤麩可以用手撕成小塊，但脫水烤麩撕成小塊後在燉煮的過程相對比較易碎，所以我選擇了刀切，但刀切相比手撕會破壞一些孔洞。 在浸泡烤麩時，可以在盆中放入少量鹽。製作的時候見烤麩吸收掉多餘的油份後，再酌情補充油量，如果油少，容易粘鍋糊掉。 製作烤麩調味的時候建議分次多次添加，這樣可以很好的讓鹹味和甜味相互融合。如果有肉湯建議用肉湯燉煮，味道更香，如果肉湯中有鹹味，建議減鹽或者省略。 在製作烤麩的時候可以適當多放一些糖，甜味的更美味。當然也可以淋上適量的蜂蜜，味道也會更柔和美味。
原料
脫水烤麩 250克, 木耳 8朵, 香菇 10朵, 干黃花菜 1小把, 花生米 80克, 生抽 2湯匙(30ml), 老抽 1湯匙(15ml), 白糖 2茶匙（10克）, 蚝油 1湯匙（15ml）, 肉湯 200ml
步驟
1備齊所需材料，喜歡香菇或者木耳的可以酌情在增加
2烤麩放在清水中浸泡2個小時
3干香菇、干黃花菜、干木耳用清水浸泡
4泡發的香菇、黃花菜、木耳清洗乾淨
5木耳撕成小朵，香菇若朵大的切成小瓣，黃花菜對半切開
6鍋內放入清水，花生米洗凈入鍋
7開鍋後花生米煮約10分鐘左右盛出瀝干備用
8浸泡開的烤麩，取出擠掉多餘水份，再用活水沖洗、擠干反覆多次，目的為了去掉豆腥味。擠干水份的烤麩切成約2cm左右的方塊
9鍋中加滿水燒開，放入烤麩，焯燙1-2分鐘
10焯燙好的烤麩盛出過涼水，擠掉多餘的水份
11鍋中放入比平時炒菜多一點的油，約6成熱的時候放入烤麩，煎炸金黃色盛出
12鍋中放入炒菜量的底油，放入泡發的香菇、木耳、花生、黃花菜翻炒數下後，再放入烤麩一同翻炒
13生抽+老抽+白糖混合，淋上一半調料後，放入肉湯大火燒開後，轉小火煮約15分鐘
14打開鍋蓋，在淋入餘下的調料後，放入蚝油再煮15分鐘。見湯汁變少改大火收汁即可
