四喜烤麩 0

簡介

四喜烤麩是一道經典的滬菜,口味偏甜,它不僅可以當熱菜吃,而且經過冰箱冷藏以後,當作冷菜更加美味,是一道價廉物美的下酒小菜。最家常做法的紅燒,因為烤麩的特別在於能把汁水全部吸入在其中,湯汁完全浸透在烤麩中,烤麩入味有嚼勁,好吃又營養的家常菜。我們一般會搭配些脆香的花生米,營養豐富的黑木耳等,雖然製作出來的一道素食,但擁有葷菜般的誘人外表,味道也因為原料的多元而豐富起來,是道灰常美味,又老少皆宜的健康菜譜。

原料

烤麩, 筍片, 木耳, 香菇, 黃花菜, 花生, 小蔥, 糖, 生抽, 料酒, 老抽, 鹽, 油, 胡椒

步驟

1將筍片放入冷水中焯燙去除異味,瀝干備用

2大火燒沸後將鮮烤麩放入,小火煮制5分鐘,取出後用冷水沖涼,儘量擠干其中的水分並完全晾乾

3花生仁放入沸水中,用小火煮約10分鐘,然後取出瀝干水分待用

4干黃花菜、干木耳和干香菇放入冷水中浸泡20分鐘至全部發起,再將木耳掰去底根,黃花菜沖洗乾淨,切去根部

5中火燒熱鍋中的油,待燒至六成熱時將烤麩塊放入,小火慢慢煎炸一下

6再將準備好的香菇、黃花菜、烤麩塊和木耳小朵放入,用中火翻炒片刻

7調入老抽、生抽和料酒

8再倒入泡過香菇的水

9加入煮過的花生,大火燒開,再轉為小火煮上五分鐘

10再加入糖攪拌均勻繼續煮上五分鐘

11最後將湯汁收干,出鍋前加入鹽和胡椒攪拌均勻

12層入碗中,撒些香蔥即可

小技巧

  1. 為了去除烤麩裡面的小小酸味即豆腥味,先將烤麩用水煮或蒸五分鐘(一般飯店是用油炸,我不推薦);
  2. 提前將干香菇,黑木耳和黃花菜用冷水先洗凈再泡好,這樣泡過原料的水替換高湯加入鍋中煮更原汁原味;
  3. 筍片要用冷水焯燙以便去除其中異味; 花生提前煮上五分鐘預處理熟;
  4. 這道菜的原料不受季節的制約,無論何時皆可製作,味道絕對沒有絲毫的變化;
  5. 這道菜冷熱吃都可以, 不同風味, 都不錯喲。

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