黑米糕 0

原料

黑米粉 100克, 糖粉或者烘焙糖(蛋黃煳) 10克, 糖粉或者烘焙糖(蛋白) 50克, 食用油 50克, 雞蛋 3個, 牛奶或者水 80克具體看粉的吸水性可增減

步驟

1雞蛋分離蛋白蛋黃

2牛奶加10糖,攪拌到糖完全融化,加入油,加入過篩的黑米粉,翻拌均勻

3加入蛋黃,攪拌均勻,不要太用力

4將蛋白打發到,提起打蛋器有小尖角

5蛋白糊蛋黃糊混合均勻,用翻拌的手法,不要畫圈的拌,容易消泡,導致蛋糕發不起來,混合成細膩的蛋糕糊後倒入模具放入預先燒熱(在開始混合的時候就可以燒水了和烤箱的預熱同理)的蒸鍋內開始蒸,25-35分鐘,關火後悶5分鐘左右,開蓋(看牙籤戳入是否有蛋糕糊粘著,沒有就熟了),出鍋,稍涼後脫模,撒上點糖桂花,開吃。最好用竹蒸籠蒸可以避免水蒸氣滴到蛋糕上。我的是6寸固底模,放竹籠太高,就直接放鍋里,上面蓋子用竹籠蓋,蒸出來很完美。

小技巧

基本做法和戚風蛋糕差不多做法,用的是後蛋法。黑米粉可以買現成的,也可以自己用黑米磨

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