蒜蓉粉絲蒸扇貝 0

簡介

餐廳里扇貝最常見的吃法就是蒜蓉粉絲蒸扇貝,不光扇貝鮮美,連本身毫無味道的粉絲也因為吸收了扇貝的鮮、蒜蓉的香、豉油的咸特別好吃,變得異常美味。最愛最後那個步驟,熱油澆在蒸好的扇貝上,嗞啦一聲後,就能開動啦!我每次都是迫不及待的先把粉絲吃光光,再品嘗扇貝,一口咬下去,貝肉肥美,汁水鮮香,那個汁從齒間溢出,在舌尖纏繞。 其實這個菜的做法非常簡單,只要掌握幾個要點,在家也能輕鬆炮製出餐廳里的那種鮮美滋味。 三個要點,蒸出美味的扇貝: 1.腌制貝肉的最後步驟,加點澱粉拌勻,這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。 2.蒜蓉要用油炒過,這樣才能更好的釋放蒜的香味,同時也沒有了生蒜入口的辛辣。 3.蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。一般大個的扇貝蒸5分鐘,小個的扇貝蒸3分鐘

原料

扇貝, 粉絲, 蒜蓉, 薑絲, 龍口粉絲, 蔥花, 鹽, 白鬍椒粉, 白酒, 色拉油, 鮮味生抽

步驟

1扇貝先用牙刷刷乾淨外殼

2用小刀伸進去把扇貝撬開,留下有肉的半邊,沿著殼壁用小刀把貝肉取下

3貝肉後部那塊黑黑的是內臟,要去除

4裙邊下面那層像睫毛狀黃色部分是腮,要去除(其實不講究的話,裙邊刷洗乾淨也可以吃)

5只留下中間那團圓形的肉以及月牙形的黃

6取一個大碗,裡面放水,加點鹽,把貝肉放進去泡兩三分鐘,然後用筷子順時針輕輕攪拌貝肉,這樣貝肉里的泥沙就會沉入碗底,再用清水沖洗下,貝肉就洗乾淨了

7龍口粉絲一小把,用熱水泡軟(大概十多分鐘就軟了),瀝干水分待用

8在清洗乾淨扇貝肉上撒少許鹽、白酒和白鬍椒粉拌勻後,再放點澱粉拌勻,腌制待用

9起個油鍋,把蒜蓉煸香

10將一半煸香的蒜蓉裝入碗中,倒入少許蒸魚豉油拌勻成調味汁

11把粉絲剪成小段,墊在扇貝底下,把鍋中剩下的一半蒜蓉分放在每個扇貝肉上,再放上薑絲

12蒸鍋里放冷水燒開後,放入扇貝大火蒸5分鐘出鍋

13把蒸好的扇貝去掉上面薑絲,用小勺把步驟4的調味汁趁熱澆在每個扇貝上,撒上蔥花

14乾淨的炒鍋燒熱,放入1大匙的油,燒至冒煙,將油均勻地澆在每一個扇貝之上,嗞啦一聲後,即可開動啦

小技巧

  1. 其實扇貝的裙邊可以吃,不是很講究的話,把裙邊刷洗乾淨,可以和貝肉還有黃一起烹飪。
  2. 調製調味汁,如果沒有蒸魚豉油可以用其它鮮味生抽代替。
  3. 腌制貝肉的時候,加點澱粉拌勻,這樣處理過的貝肉能保持鮮嫩。
  4. 蒜蓉要用油炒過,這樣才能更好的釋放蒜的香味,同時也沒有了生蒜入口的辛辣。
  5. 蒸的時間一定要把握好,蒸過頭肉老了就不好吃了。大個的扇貝蒸5分鐘,小個的扇貝蒸3分鐘。

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