麻辣香鍋 0

原料

大蝦, 梅林午餐肉, 熟牛筋, 腐竹, 油豆皮, 蓮, 西芹, 蘑菇, 大料, 草果, 麻椒, 花椒, 香葉, 山萘, 干紅椒, 燈籠椒, 大蔥, 薑片, 蒜片, 郫縣豆瓣醬, 砂糖, 生抽, 老抽

步驟

1大蝦開背並挑去蝦線,洗凈瀝干後入油鍋炸的稍干,撈出控油備用

2午餐肉切大片、熟牛筋切大塊備用

3油豆皮不用焯熱水,切大片用涼水泡軟備用

4煮鍋水開後放少許鹽和油,分別焯蓮藕、西芹、磨菇和泡軟的腐竹,切記一定要分別焯,這樣才能保證不同蔬菜的口感,焯好入涼河,瀝干水分備用。(火侯可稍微焯的輕一點兒,這樣成品會更好看,口感更清爽)

5炒鍋中炸完大蝦的油燒熱,放入香料(麻椒、花椒、干紅椒可適量多些)炒出香味,盛出備用

6炒鍋中繼續放少許油,根據口味放入郫縣豆瓣醬翻炒出香味,放入大蔥片、薑片和蒜片

7再放入午餐肉、牛筋和油豆皮翻炒幾下

8最後放入焯好的菜翻勻,加少許砂糖、生抽、老抽調味

9並加入香菜翻勻即可

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