蘭花豆腐乾 0

簡介

很傳統的小菜,滿漢全席里有它 因切好的豆腐乾形似蘭花得名 最近喜歡研究研究各色傳統菜,真是有趣 古人雖然沒高科技,但是捨得下功夫做食物 有時候做菜不單單為了吃 往淺顯說,切這個豆腐乾」挺好玩的「 往高深點說,心平氣和的做道費一點功夫的菜也是修行

原料

豆腐干 400g, 香油 少許, 桂皮 一塊, 八角 兩個, 白糖或冰糖 1大匙, 老抽 2小匙, 生薑 兩片, 水或黃豆芽湯 1大碗

步驟

1白豆腐乾買回來,放入燒開水的鍋中焯燙一下,撈出放入涼水中浸冷,撈出擦乾表面水分

2取一塊豆乾,首先切豎刀,間隔3-5厘米,不要切斷,切到豆腐乾厚度的2/3即可。翻過來,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可不要切斷,切好了拉開就是圖上的樣子

3切好的豆腐乾拉開,略微風乾一會。(傳統做法是用竹籤撐開來風乾)

4放入油鍋中小火炸至金黃,用筷子感覺豆乾是硬的即可撈出。如圖

5剛才炸豆腐乾的鍋把油倒出,加一大碗水或黃豆芽湯,加入生薑,糖,老抽,桂皮八角,如果不嚴格戒酒的可以放1大匙烹飪用的黃酒,加熱後酒精就都揮發掉了。開火,下入炸好的豆乾,大火燒開後轉小火鹵20-30分鐘,然後大火收汁即可。吃的時候淋上少許香油和滷豆乾的汁即可

6關於切的小竅門,有的童鞋對刀工無把握,可以在豆腐乾上下各擺一根牙籤再切,這樣刀碰到牙籤就停止,就不怕切斷了

小技巧

這裡用的白豆乾是無任何調味的,有些是有鹹味的,買的時候要注意~

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