落葉古典巧克力蛋糕——好吃到讓人尖叫(附巧克力葉子的做法) 2

簡介

這款蛋糕我已經做了無數次啦,每次我都能幹掉半個6寸的,什麼減肥熱量全忘了,是因為它太太太太好吃了,每一口都像在吃生巧克力,絲滑濃郁,好吃得讓人想尖叫!!!我號稱它是我做過的很多巧克力蛋糕裡面的最愛,沒有之一!   這次烤來是拿來送人的,我做了巧克力落葉做了裝飾,又捏了一對可愛的小免子擺在上面送給這對甜蜜的情侶,當然,光是用上面的巧克力落葉裝飾已經夠美的啦。   方子來自小嶋RUMI的蒸烤古典巧克力,方子中特彆強調了溫度,蛋黃打發的溫度,巧克力溶化的溫度、淡奶油加熱的溫度,這麼嚴謹的過程,用她的方子烤出來的蛋糕想不好吃都難。  以下的量適用6寸蛋糕圓模

原料

巧克力 66g, 無鹽黃油 44g, 鮮奶油 37g, 蛋黃 44g, 砂糖1(放入巧克力中) 44g, 低筋麵粉 12g, 純可可粉 37g, 蛋白 94g, 砂糖2(打發蛋白用) 44g

步驟

1.巧克力和黃油糖隔水坐融

2淡奶油隔水坐融到人肌膚的溫度(36度)

3分離蛋白和蛋黃

4將蛋黃與溶化的巧克力黃油混合均勻

5鮮奶油加進去巧克力混合液中攪拌均勻

6過篩的粉類加進步驟5裡面用打蛋器攪拌(建議用一盆溫水,隔水對巧克力麵糊進行保溫,因為巧克力麵糊的溫度太低時,會變得過於濃稠,難以與蛋白拌合。)

7攪拌後的狀態

8蛋白打發到有光澤而不糙,挺起小角的那種感覺,濕性發泡的樣子。

9取1/3量的蛋白與巧克力糊攪拌均勻,再把剩下的蛋白全部加進來,攪拌均勻,攪拌好的麵糊是有光澤的。倒進模子裡面,搖晃模子使麵糊表面均勻,烤盤上注入熱水,烤20到22分鐘,就可以拿出來了,不要烤過頭了。可以說是半生狀態。

10巧克力落葉的做法: 準備葉子與融化的巧克力

11把巧克力液塗在葉子背面,可以多塗兩層,放入冰箱冷凍半個小時

12用鑷子輕輕取掉葉子,這個比較好脫的,如果你手溫低,也可以用手脫。

13最後裝飾在蛋糕上

14從烤箱拿出來之後在蛋糕架上冷卻,粗熱去了之後整個模子進冷凍裡面冷凍。吃的話建議在第2天開始,不裝飾葉子直接灑糖粉都行哈。

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