鹽烤大蝦 1

簡介

個人覺得鹽烤是一種最符合「少即是多」精神的做法。粗鹽和高溫作用下,蝦肉緊緻、厚實、有嚼勁,不用多餘的調料,甚至連油和水都不需要,樸素的鹽烤會完完整整地保留蝦的咸鮮。這道「鹽烤大老虎」是我的心頭好,蝦殼微微泛白,有種特別的鮮香,脆脆的蝦腳都能拿來下酒了,雖然這個酒是我腦補的。

原料

老虎蝦 4隻(對蝦、明蝦亦可,肉多為好), 粗鹽 鋪滿烤盤,最好可覆蓋蝦, 姜 一小塊, 現磨黑胡椒 可選, 檸檬 可選

步驟

1準備材料;鮮蝦洗凈(如果蝦頭裡有髒東西,可翻開洗凈;如有明顯蝦線,挑掉);烤盤裡墊一張油紙,鋪上足量粗鹽。

2廚房紙稍稍吸干蝦表面水分,擦少許薑蓉腌10分鐘。(鑒於老虎蝦較大,烤完直體姿態較美觀,可在此步驟給每隻蝦內嵌一根竹籤,喜歡自然彎曲或希望剝了蝦馬上大嚼的同學可忽略)

3烤箱預熱220度,將盛有粗鹽的烤盤放進烤箱一同預熱,9分鐘左右。

4將烤盤取出,處理好的蝦擺在粗鹽上,鏟起一部分粗鹽將蝦覆蓋住。粗鹽溫度下降很快,速度要快。操作時烤箱繼續保持預熱狀態。

5處理好的4放入烤箱,中層,220度,11-12分鐘,請依總量、蝦的個頭調整。

6烤好的蝦用小刷子刷掉多餘的鹽粒,裝盤。可搭配香草裝飾(如歐芹、迷迭香),撒上現磨黑胡椒,或擦少許檸檬細屑,或擠少許檸檬汁搭配食用。

小技巧

1、烤制後蝦肉會稍緊縮一些,推薦選用體格魁梧的蝦(比如老虎蝦),肉厚緊實,吃得過癮。如使用普通海蝦儘量選大隻的,較小的蝦烤完後可能會比較癟。 2、粗鹽不能用細鹽替換,容易化,蝦會咸到哭的。 3、吃的時候須用小刷子刷掉鹽粒。 4、烤制後的粗鹽可挑掉沾濕結塊的部分,留存增補再使用一次。但因烤制溫度高,粗鹽脫水過多易焦黃,不建議多次(2次以上)重複使用。

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