酸辣泡椒炒魚肚 0

原料

乾魚肚 適量, 蔥 少許, 姜 少許, 蒜 少許, 小香芹 適量, 泡椒 少許

步驟

1上面就是乾的魚肚,要將它切成小塊。很費勁,我是用濕布提前回軟了下

2切成小塊後,放入油鍋中,用文火炸。注意要涼油下鍋,文火慢炸,這樣才能確保魚肚能炸得充分漲鼓

3最後應該炸成這個樣子

4有點類似於肉皮似的。炸好的魚肚用涼水浸泡,它會浮在上面,最好用盆之類的重物壓一下

5我是晚上做的,第二天中午魚肚已經泡的很充分了,泡好的魚肚應該很柔軟,略帶一點腥味,用手清洗時能感覺到彈性

6泡好的魚肚加入一小勺食用鹼,用手搓揉以去除腥味和油膩,洗凈之後過幾次涼水沖洗乾淨

7用到斜切切成小塊,擠干水分備用

8炒菜鍋中加入底油,燒至5成熱時下蔥、姜、蒜爆香,之後倒入約2大勺的炮椒碎,以期炒香

9泡椒炒勻後,先加入一勺白糖拌勻,之後倒入切好的魚肚一起翻炒

10加一勺鹽、雞精拌勻,然後再加一勺水或者高湯煨以下,以便入味,待魚肚入味之後下入小香芹,翻炒均勻即可

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