海鮮粥(潮汕砂鍋粥) 1

簡介

2015年元旦的海鮮大餐,清淡的潮汕砂鍋粥,預祝廚友們新年紅紅火火!

原料

花蟹 2隻,400克, 蝦 400克, 元貝 3隻,500克, 肉排骨 1條,300克, 冬菜 2小包, 香芹 2根, 香菜 2根, 蔥 2根

步驟

1瘦肉排骨一條砍成小段

2加入大砂煲中,和5-6大碗水一起煲。 砂煲越大越好,這樣後面煲粥的時候不容易溢出了。 米和水的比例是1:5或者1:6,喜歡稠的粥就少放點水,但潮汕海鮮粥稀的味道更地道。

3大米洗凈後,用水浸泡。

4冬菜洗凈後,用水浸泡。

5將螃蟹從中間砍開,它們就不會耀武揚威,而是乖乖聽人擺布。用牙刷刷乾淨蟹殼表面,特別是蟹鉗和蟹腿附近,去除蟹腮,螃蟹就收拾好了。

6蟹殼沒有肉,可以先放進砂煲和排骨一起煲。

7元貝從中間破開,去殼和內臟。

8在流水下,用指甲輕摳元貝邊緣,黑色的表皮就能去除。然後從片刀把元貝片成兩片,這樣元貝肉不會因為太厚影響口感。

9減去蝦頭,蝦尾,從背部剪開,去除蝦線。

10收拾好的蝦,收拾蝦是最費時間的一步。

11香芹切小粒。

12冬菜切碎

13蔥切花,香菜切小段

14材料全收拾妥當,排骨已經煲了大半個小時了。排骨湯底煲好了。

15大米也充分吸收水分,加入砂煲,開最大火開始煲粥。

16加入一湯勺花生油,可以減少泡沫溢出。 不斷攪拌湯勺,不讓米粒粘鍋底,同時減少泡沫溢出。

17不斷攪拌湯勺,待米粒快要開花的時候,依次加入螃蟹,蝦,元貝,每次間隔一兩分鐘,因為殼厚不一樣,煮熟的時間不一樣,元貝在熱粥里煮兩三分鐘就好了。 加入螃蟹的同時,加入冬菜,薑絲。 加入元貝的同時,加入芹菜粒。

18加入元貝後,加入兩湯勺牛奶,這樣湯汁濃白,還隱約透出奶香。

19最後調味,兩小湯匙鹽,半湯勺生抽。 就這兩樣調味品就可以了,真的! 不需要胡椒,不需要雞精,味精,不需要香油,耗油,放越多的調料越畫蛇添足,影響海鮮鮮甜的味道。

20最後加入蔥花,香菜。 一鍋鮮到極致的海鮮粥就做好了,快和家人分享吧!

小技巧

冬菜是潮汕砂鍋粥獨特味道的根源,和其他粥味道味道的差異就在於此。

如果沒有冬菜,可以用完全泡軟變成深褐色的甜蒜替代,切成甜蒜末,效果也不錯。

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