【干炸帶魚】 0

簡介

最挑逗的吃法是從熱油鍋里炸好了,筷子都不用,直接兩根手指捏一塊,趁著熱乎勁兒,嘎吱~咯吱……小快朵頤!

原料

帶魚, 料酒, 鹽, 花椒粒, 干澱粉, 蛋清

步驟

1帶魚去除內臟洗凈,剁成4、5cm長的小塊,控干水分後,調入3勺料酒、1勺鹽、一小把花椒粒碼味20分鐘。

2嗑一個蛋清進去,再舀兩勺干澱粉進去,拌勻。(這一步在油炸前進行,即拌即炸,不要太早,太早的話,帶魚在腌制的過程中會出水,麵糊會太稀)

3鍋里放油,油溫6、7成熱時,放帶魚塊。

4魚入鍋後不要急於翻身,一面未炸黃就翻動,魚不僅會粘鍋還會鬆散.

5中小火,一面煎黃,翻面煎另一面,酥酥脆脆的干炸帶魚就可以出鍋了。

6花椒也是酥脆的,完全可以一併吃到嘴裡,微微的麻,但又不會搶了魚的酥香,反而把帶魚的香襯托的更加有滋有味!

小技巧

「干煎帶魚」的一點兒小體會:

1、三種調料去腥入味  帶魚治凈後,稍微將水晾晾乾,然後用料酒、少許鹽、適量花椒粒(一定要花椒粒,而非花椒麵,有很好的增香效果)腌制一個小時,提前入味。

2、調掛蛋糊不易太稠  蛋清和粉面按照1:1的比例調成蛋糊(蛋糊的稀稠度:稍微稀一些,基本魚身能夠掛住就行)。

3、魚身完整切莫早翻  待油溫6成熱,剛開始冒青煙,將裹好蛋糊的帶魚輕輕滑入鍋內,油要稍微多一點,魚入鍋後不要急於翻身,一面未炸黃就翻動,魚不僅會粘鍋還會鬆散,煎至兩面金黃就算好了。

相關菜譜