錫紙烤鱸魚 0

簡介

錫紙包裹的鱸魚顯得很神秘,打開錫紙,一股濃濃的香味頓時撲鼻而來,艷麗的色彩和形態足以讓人無法抗拒。做這道菜的時候,總覺得這樣烹飪鱸魚有點可惜了,又是煎炸,又是豆瓣醬重口味,   總感到鱸魚就是清蒸的最美味,不需要過多的調味和複雜的烹飪,簡簡單單,最能體現它本身肉質細嫩,鮮美的特色。不過這次嘗試之後,讓我對它另有看法,原來好吃的魚隨便怎麼做都會好吃的。

原料

鱸魚 1條, 芹菜 1顆, 紅椒 1個, 食鹽 3克, 姜 1塊, 蒜 1/2頭, 料酒 15毫升, 澱粉 少許, 豆瓣醬 15克, 小蔥 2顆, 植物油 適量, 蒸魚豉油 10毫升, 白糖 2克

步驟

1芹菜摘去葉子,洗凈後切成碎末,紅椒洗凈切小丁,蔥姜蒜洗凈切碎

2鱸魚去鱗、去鰓、去內臟後沖洗乾淨,在魚身兩側分別斜劃3刀,用鹽和少許料酒腌製片刻

3鍋中倒入寬油,油溫約5成熱時,在鱸魚身上拍入適量干澱粉,放入鍋中煎炸至兩面金黃色,撈出瀝油

4鍋中留少許底油,下蔥、姜、蒜、豆瓣醬爆香,放入芹菜末和紅椒丁翻炒,烹入料酒、蒸魚豉油、白糖和適量清水燒開,放入鱸魚燒制5分鐘

5烤箱預熱200度,取一張稍大的錫紙,將鱸魚盛入錫紙中間,剩餘的輔料澆在魚身上,將錫紙覆蓋魚身包裹起來,放入烤箱中層,烘烤5分鐘即可

小技巧

1、喜歡吃辣的放指天椒會更惹味; 2、大多數家庭都沒有烤箱,其實不用烤箱也可以做這道菜,鱸魚用錫紙包好後,放入干燒熱的鍋中烘烤一下,待看到錫紙內部稍微膨脹起來就可以了。
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