姜辣豬腳(雞爪) 0

簡介

首先要感謝琦哥提供的獨家秘方,讓我身在異鄉也能品嘗到地道的家鄉菜。 姜辣菜系是岳陽菜中非常有特色的一系列。姜辣蛇,姜辣豬腳,姜辣雞爪內容豐富內容豐富且百吃不厭。大量使用生薑和辣椒,充分彰顯了湖南人不怕辣,怕不辣的性格。 作為家庭版,菜譜中的生薑和辣椒的使用量已經大大減少,但是依舊超出日常使用量。生薑辣椒漲價期間或爆貴地區慎做此菜。

原料

生薑 大量, 干辣椒 大量, 大蒜 6-7瓣, 生抽 適量, 老抽 適量, 食用油 大量, 花椒油 少量, 蒸魚豉油 大量, 十三香 適量, 雞精 適量, 耗油 適量, 豆瓣醬 適量, 糖 適量, 蔥段 適量

步驟

1豬蹄切塊,洗凈。

2備好姜蒜辣椒。

3豬蹄冷水下鍋,焯水至沸騰後出鍋,瀝干水分。

4焯水期間,將生抽、老抽、五香粉、雞精、耗油調成汁備好。

5鍋燒熱,放入大量食用油,爆香姜蒜辣椒。

6放入豬蹄,翻炒片刻後加入適量白糖上色。 建議多炒一會,個人覺得會比較香。

7到入調好的醬汁,繼續翻炒。翻炒均勻後加入大量蒸魚豉油和適量豆瓣醬。

8加入少量水,轉入高壓鍋壓制20分鐘。(若是雞爪,壓制10分鐘。本人買不到蛇,所以各給要是有口福弄到蛇,可以自己試一下要多久)

9高壓鍋出鍋後,若水較多可回鍋適當收汁。出鍋前撒上蔥段。

10雞爪做法類似

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