紅茶酥餅 0

簡介

這個是根據小嶋老師的方子略作修改而製作的一款餅乾。由於用了發酵型的黃油,所以味道更加濃郁,口感更是酥到不行,一口咬下去都是滿滿的幸福感。並且我將原配方中的伯爵紅茶改為滇紅,說實話,會更突顯出茶香味。因為本人不愛吃太甜的東西,所以也將原配方的糖粉減量。 製作過程完全是依照小嶋老師的步驟來進行的。 下面表格括號里為原配方。 (來源於:《跟著小嶋做烘焙》)

原料

無鹽黃油(發酵型) 90g(100g), 糖粉 30g(43g), 蛋黃 11g, 低筋麵粉 140g(143g), 滇紅(伯爵紅茶) 4.5g

步驟

1將滇紅研磨至剩少許碎末。可以用擀麵棍的任意一頭來進行研磨。

2將回溫到合適溫度的黃油放在料理盆中,加入糖粉,用打蛋器攪拌均勻至微微發白。

3然後分兩次加入打散的蛋黃。第一次一定要攪拌均勻後再進行第二次加入。

4攪拌直至光滑潤澤,再加入過篩的低筋麵粉和研磨好的茶葉。

5用刮刀攪拌均勻。

6將麵糰分為兩份,分別搓成約十幾厘米長的棒狀(形似擀麵棍),然後用保鮮膜把棒狀的麵糰包好,放入冰箱冷凍半個小時到一個小時。

7時間到,可以將烤箱預熱至170°。然後取出冷凍成形的麵糰,用刀切成約一厘米厚的圓塊,間隔擺放在烤盤內的墊紙上,完畢就可以放入烤箱中烘烤15~20分鐘,直至酥餅略呈焦黃色。

8出爐後,酥餅放置在冷卻架上完全冷卻後就可以享用了!

小技巧

黃油一定要回溫後再進行攪拌。以用手指輕摁黃油很容易就摁出指印為標準。 烘烤時要注意時刻觀察烤箱裡酥餅顏色的變化,當酥餅周邊和底部略成焦黃色,中間部分基本無顏色變化為宜。 酥餅冷卻後,儘快享用,或者做好防潮措施。餅乾進入了水蒸氣就不會再香酥可口了。 每個人所用的烤箱脾氣不同,所以一定要觀察了解自己家烤箱的性格,自己做好烘烤時間和溫度上的調整。 紅茶的選擇很重要,會直接影響餅乾的味道,不建議用立頓類的茶包茶。

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