簡介
這道菜做的時候，劉師傅半掀開鍋蓋，跟我說，你看看我做了個什麼菜，我伸頭一看，砂鍋里燉著丸子和炸雞蛋，他一邊壞笑一邊說這叫「丸蛋」，我起初覺得這名字不雅，意頭也不好，但細一想，還非這兩個字才能盡意，因為掀開鍋蓋的一霎那，我確實完蛋了那麼一下子，濃濃的肉香伴隨著淡淡的海鮮味，飄蕩了一屋子。
原料
肉餡, 雞蛋, 乾貝, 白靈菇, 魚露, 姜, 蚝油, 生抽, 姜, 香油, 胡椒粉, 花雕酒
步驟
1肉餡裡面加薑末、魚露、花雕酒、香油、胡椒粉少許拌勻上勁，大小隨意，炸成丸子，我因為搭配了雞蛋同煮，丸子的個頭也和雞蛋相仿。
2雞蛋冷水下鍋，如果是從冰箱拿出來了，就放置一會再煮，煮熟了過冷水，去皮，炸成金黃的備用。
3鍋內少許油，煸炒薑片，碰花雕酒、生抽、加入適量的水、水的量根據您原材料的量決定，沒過原材料就可以了，根據您的口味調鹽的量，再加入適量的糖提鮮味。燒開湯汁下炸好的丸子和雞蛋，倒入砂鍋小火慢燉。
4我還另外加了兩種原料，一是切好塊的白靈菇，一起燉有菌菇的香味，它本身也吸收肉味，很美味；二是上好的淡乾乾貝，稍微沖洗一下丟進鍋里同煮，能夠增加海鮮的味道，別有一番風味。當然這兩樣不加也可以，或者加筍什麼的也美味。
5燉制半小時就可以關火，吃完了原材料，多餘的湯汁燉豆腐，燉粉絲都可以。
