姬松茸燉雞 0

簡介

人有些時候喜歡恪守自己固有觀點,我就經常這樣。雞湯不知燉過n多次了但從來沒想過用公雞燉,其實很早的時候我就聽說公雞燉出來的雞湯味也很鮮美,而且公雞肉比母雞肉更嫩,但是我就是不願意相信,也沒有想過要用公雞燉一次試一下,因為在偶固有的觀點中雞湯就應該用母雞燉,而公雞隻能用來燒、炒、涼拌等。然而一次偶然機會改變了觀點,不然這一輩子可能都不會用公雞燉雞湯。事實勝於雄辯,所以學習才能進步。 有個朋友告訴我:最好每周燉一次雞湯,在冬天可以預防感冒。我想這是可以試一下滴,燉雞湯不費事。

原料

土雞 600克(公、母雞都可以), 姬松茸 100克(水發後), 蔥, 生薑, 胡椒, 食鹽, 食用油

步驟

1姬松茸先用涼水泡4-5小時左右,洗的時候輕輕滴撈洗,不要用手擠

2小鍋放水燒開,把斬好的雞塊放到鍋里在沸水裡焯一下後撈起來用涼水沖一下

3炒鍋放一點油,7成熱時把雞塊、生薑、蔥一起倒進鍋里翻炒幾下,當雞皮表面收水剛開始出油時倒入2.5升左右的水大火燒開,用細漏勺撈去表面的泡沫

4大火燒開8-10分鐘左右後倒入砂鍋或湯鍋,再放入洗乾淨的姬松茸,放半小匙鹽,一點胡椒粉,燒開後小火燉3個小時左右,起鍋放切好的蔥段

小技巧

(1)燉湯的雞一定要買土雞,不能用肉雞。雞塊不能斬的太小,不然容易燉爛。 (2)雞塊先爆一下主要是為了雞皮能成型,還有就是在高溫時倒入水再大火燒一會湯就要濃一點。如果願意湯清一點不爆也可以,就直接燉。 (3)燉的時間要自己靈活掌握,老母雞燉的時間就要長一點,嫩母雞和公雞時間就短一點。 (4)放水的量一般是你需要湯水的量再加三分之一。

相關菜譜