鍋仔扁豆絲 0

原料

扁豆, 里嵴肉, 干小米椒或干朝天椒(辣椒選擇食客能接受的辣度少放或多放), 澱粉, A炒鍋, B石鍋或砂鍋 可以沒有

步驟

1B鍋子  預先加熱,這項可以沒有(我用的是韓國拌飯的那種石鍋;作用主要是煸出食材中的水分)

2扁豆斜刀切絲,肉順著紋理切絲(橫切牛羊豎切豬雞,這樣切法做出的肉口感比較好)並粘一點澱粉。

3(電磁爐或者煤氣灶一定要用最高的溫度這樣才有那種很香的「鍋氣」。)A炒鍋 入油,油熱後放入姜蒜末和干辣椒,煸炒肉絲四五下

4A炒鍋  接著放入扁豆絲(扁豆絲比較細,所以之前不要焯水準備)

5A炒鍋 裡面的扁豆感覺著五六成熟之時,把鍋里的菜倒入B石鍋中,繼續在火上炒制。

6用石鍋鉗夾起石鍋,可以上菜嘍~~

小技巧

這道菜我非常愛吃,口感好,視覺上也不錯,重要的是飯桌上的石鍋里的菜汁在吱吱地響。 沒有石鍋也沒關係很家常的做法都好吃 主要是——食材一定切絲才能入味有這個味道! 菜市口向西有一家飯店做的很好,原來老和朋友一起去密西,每次必點這道鍋仔扁豆絲,等待上菜的時候總是在吞口水,哈哈

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