老楊版螞蟻上樹 0

簡介

本菜粉絲油亮,柔軟滑嫩,肉末酥香,風味別致,為素菜的上品」

標籤: 微辣 炒 十分鐘 簡單 夏季菜譜 熱菜

原料

主料 , , 肉末 (適量) , 龍口粉絲 (兩把) , 胡蘿蔔 (一個) , , , 調料 , , 胡蘿蔔 (一個) , 青椒 (一個) , 姜 (適量) , 香蔥 (適量) , 郫縣豆瓣醬 (適量) , , , 廚具 , , 炒鍋

步驟

1粉絲要用冷水泡,軟即可,撈出來,一定要提前泡提前瀝干,不然會容易沾鍋。

2胡蘿蔔青椒切末,姜蔥切末。

3炒一湯匙紅油豆瓣醬,一定要小火,攪拌,不要煳了,炒到提起鏟子油是紅色的即可。

4肉末放進去炒到分散發白,放一茶匙糖,放胡蘿蔔和姜蔥末。

5兌水,不要多,剛好到肉末邊緣,我兌了小半飯碗水。放入粉絲。

6煮一下,水快乾了,用鏟子翻動收汁,放青椒,雞精,香油,關火。青椒會熟的,別擔心。

小技巧

小竅門: 要點一:粉絲要用冷水泡,軟即可,撈出來,一定要提前泡提前瀝干,不然會容易沾鍋。 要點二:炒郫縣豆瓣醬保持小火,炒出紅油 要點三:放粉絲的時候用鏟子摁粉絲,均勻沾上水為好,如圖5。不要把粉絲放在肉末底下,鍋底鋪上肉末不會再燒制過程中讓粉絲煳鍋。

我什麼也沒放??對,我是什麼也沒放,所以你除了糖,雞精,香油,也什麼都別放!除非你吃鹽很重,那麼你就嘗嘗吧。

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