螞蟻上樹 0

原料

肉末: , 紅薯粉條: , 郫縣豆瓣醬: , 料酒: , 生抽,老抽: , 姜蒜末: , 小蔥碎: , 雞粉:

步驟

1取適量豆瓣醬(一般1-2平勺)剁碎,再將紅薯粉條泡入熱水變軟和透明,姜蒜切成末備用

2鍋燒熱後倒適量油,下肉末炒變色時放豆瓣醬和姜蒜末炒香,炒出紅油時淋一點料酒,然後倒2-3勺生抽和半勺老抽給肉末上色,然後加入適量熱水和雞粉,再將泡好的粉條加入,讓水剛好齊著粉條就保持大火收湯

3收湯的過程中要時不時翻下鍋,等湯汁剩1/3的時候轉小火,頻繁的翻鍋,以免粉條粘鍋,稍微淋一點點油,可以有效防止粘鍋,等湯收沒了即可停火裝盤,最後撒上小蔥碎即可。

小技巧

用紅薯粉做口感最好,因為紅薯粉自帶一定的黏性,可以粘住肉末,假如用土豆粉,會顯得過於勁道,而且不黏

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