泡椒田雞 0

原料

田雞 4隻, 泡椒 適量, 豆豉 少許, 大蒜 適量, 鹽 少許, 蚝油 一湯匙, 醬油 一湯匙, 花生油 少許, 米酒 適量

步驟

1田雞買回來,切好,放少許鹽,腌制一下,不喜歡皮的,也可以把田雞皮去掉。

2泡椒切段,蒜頭拍成蒜米,不用拍太碎,薑片少許切絲,豆豉放小碗用水泡一下

3切好放一旁備用,將用鹽腌制過的田雞用冷水洗過一遍,把鹽和血水洗乾淨,然後鍋子加熱,不要放油,直接把田雞放入,炒一下,把田雞的水炒干,感覺田雞由白色變成黃色,即可

4將炒乾的田雞裝到盤子,暫時放一邊。然後鍋子燒紅,放油,把切好的蒜頭,姜和豆豉放入,炒出香味,再把泡椒也加去,然後爆炒一下。

5把田雞加入鍋子中,一起爆炒,香味出來後,加入醬油,蚝油,少許鹽,(喜歡酸味的,可以加一湯匙醋)

6炒好,起鍋時放入香菜,拌一下,然後裝盤,即可

小技巧

1.買回來的田雞,用鹽腌制一下,可以讓田雞更入味,也可以殺死田雞表面的寄生蟲 2.田雞先干鍋炒干水,口感會更好

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