麻辣水煮兔 0

簡介

江湖菜,來自江湖,源於市井,一菜一格,如國畫中的潑黑大寫意,以形寫意,意達天外,不拘一格。 「江湖菜」的獨門秘籍:(此秘籍來自江湖) 「土」:草根階層吃的菜自然高級不到哪兒去,最普通的原料,最廉價的調料、最大陸的配料,可是吃起來卻是那麼刺激。 「粗」:「江湖菜」的烹調方法一般是大油、猛料(有的菜是辣椒比菜多),比較符合重慶人豪放直爽的性格。 「新」:江湖人都無條件地支持創新菜,做起菜也充滿了創意,近些年來,江湖創新菜不僅深受人們的喜愛,也掀起了各地的吃情風潮。 麻辣水煮兔,有它江湖的豪放氣質,撒一把花椒,丟一把辣椒,出手要大方,小氣不得,爆香的豆瓣醬,頓生一鍋紅油湯,倒入兔肉,紅油湯里藏兔肉。 特別是最後的麻辣油,當花椒、辣椒變香,迅速炸好的辣椒、花椒連油一起倒進碗中,只聽見一聲熱血沸騰的吱啦,熱油在碗中翻滾,好似江湖尋仇,相見時分外眼紅。 那股辣得透徹的味道,撲鼻而來,味道提升了不只一層,味感更濃、更強、更過癮。 對於,嗜辛覓辣的江湖中人,那兔肉麻辣不燥,味濃醇厚,口感細膩,這七滋八味的麻辣鮮香,讓人無法抗拒,圖一時之快,不計後果。

原料

兔腿 500克, 包菜 200克, 花椒, 麻辣, 干辣椒, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 生抽, 料酒, 郫縣豆瓣

步驟

1將兔腿切丁,用涼水浸泡30分鐘

2撈出兔肉,放入鹽、生抽、料酒腌30分鐘

3包菜放入鍋中,焯熟

4撈入大碗中

5兔肉下油鍋炸至顏色變白,撈出

6鍋中放入油,下郫縣豆瓣炒出紅油

7放入姜、蔥、蒜炒香

8下入兔肉翻炒均勻

9加適量清水,煮熟

10撈入大碗中

11鍋中放入油,下花椒、麻椒、干辣椒炸香

12將熱油到入碗中即可

小技巧

1、墊底的包菜,可以用生菜 2、花椒、麻椒、干辣椒的量,隨自己的口味來加

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