枇杷杏仁塔 0

簡介

方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》甜蜜軟糯的枇杷和南杏仁獨特的香氣，是屬於初夏的獨特記憶~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的圓形塔一個】】】

原料

塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃（約重20g） 1個, 低筋麵粉 130g, 鹽一小撮, 雙重杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 細砂糖 60g, 大杏仁粉 30g, 南杏仁粉 30g, 蛋黃（約重20g） 1個, 杏仁利口酒 1大匙, 低筋麵粉 20g, 杏仁豆腐, 南杏仁粉 3大匙（45ML）, 細砂糖 3大匙（45ML）, 冷水 50ML, 牛奶 250ML, 吉利丁粉 5g, 冷水（吉利丁粉用） 2大匙（30ML）, 糖漬枇杷, 枇杷 8~10個, 冷水 200ML, 細砂糖 50g, 檸檬汁 60ML, 杏仁利口酒 2大匙（30ML）, 表面裝飾, 鏡面果膠適量, 薄荷葉適量

步驟

1製作杏仁豆腐： 1、3大匙南杏仁粉和3大匙細砂糖、50ML冷水混合，中火加熱直至細砂糖完全溶解，整體呈現濃湯狀態後加入250ML牛奶，繼續加熱至沸騰時熄火，製成杏仁牛奶 2、5g吉利丁粉和2大匙冷水（吉利丁粉用）混合，用微波爐叮15秒左右直至吉利丁完全溶解 3、把吉利丁溶液加入稍放涼的杏仁牛奶，攪拌均勻後過篩一次，倒入保鮮盒中，蓋上蓋子送入冰箱冷藏室冷藏2小時以上

2製作糖漬枇杷： 1、8~10個枇杷洗凈去皮，對切兩半，剝皮放入帶蓋保鮮盒中備用 2、200ML冷水、50g細砂糖、60ML檸檬汁和2大匙杏仁利口酒混合加熱至沸騰後倒入裝有枇杷的保鮮盒中，冷卻到不燙手後蓋上保鮮盒的蓋子，送入冰箱冷藏室冷藏2~3小時

3製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時

4製作雙重杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML杏仁利口酒、30g大杏仁粉、30g南杏仁粉和20g低筋麵粉、每次都要完全攪拌均勻再加入下一次

5製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上雙重杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模，放置到完全冷卻備用

6組合： 1、把糖漬枇杷切面向下，沿著塔底的外圈緊密排列一圈 2、把杏仁豆腐用湯匙舀出，放在中央 3、繼續把糖漬枇杷堆高並在空隙處填上杏仁豆腐 4、在最上層的枇杷上塗一層鏡面果膠，裝飾上薄荷葉