奶酥曲奇 0

簡介

做了好多曲奇了,可是看到新的方子還是想試一下,這個和之前的不一樣,之前有加雞蛋的,有加牛奶的,有加咖啡的,這個呢,加了淡奶油,濃濃的奶香味,你也試試吧!

冬天黃油很難軟化,不象夏天,丟在外面,放半天自然就到了最佳的軟化程度。所以,冬天可以藉助微波爐。

整理自靜心蓮的博客

原料

黃油 130克, 糖粉 50克, 細砂糖 30克, 低粉 200克, 鹽 少許, 淡奶油 90克

步驟

1黃油在微波爐里加熱至有部分融化成液體,此時塊狀黃油也已經徹底軟化.(務必要轉幾圈就停下看一下,一不小心就過頭了,如果真的全都給加熱融化了,那隻好再放回冰箱裡待一會兒了,但那樣不太好,因為盆壁上的會先凍起來,中間的又還是液體,所以打的時候,凍硬的會粘在打蛋頭上不太好打)

2加入糖粉、細砂糖和鹽

3用打蛋頭輕輕把它們拌一下,以免啟動打蛋器的時候糖粉容易飛濺。這時你會發現,黃油軟化很到位,一動就成了膏狀

4用打蛋器將黃油打發至顏色變淺,體積膨脹。我習慣用一個刮刀幫忙,將盆壁上打不到的往中間攏,以使黃油打發全面充分。

5打發好的黃油,加入淡奶油,用刮刀略拌。

6篩入低粉拌勻即成曲奇麵糊

7一定要用布的裱花袋,因為曲奇麵糊通常都比較干,一次性的很容易擠破。將裱花嘴裝好後,布擠袋套在杯子上,方便裝入麵糊。然後擠出喜歡的形狀就可以烤制。

8中層,190度10分鐘左右,中間看邊緣變色就在下面加一個烤盤,以免底部上色過重。烤完後立即拿出冷卻。

小技巧

1.黃油打發膨鬆與否,是餅乾香酥的關鍵。所以打發很重要,打發可以打入很多空氣,如果黃油剛從冷凍室取出來是不能進行打發工作的。只有軟化到手能捏動才能打發。打發過的黃油會顏色發白。 2.粉類一定要過篩,因為粉類容易結團。如果不過篩,餅乾製作口感會比較粗糙,最關鍵的是可能會有結團的顆粒沒有打散,容易夾有生麵粉。 3.第六步只要攪拌均勻,沒有生麵粉就可以了,不要過度攪拌。餅乾主要追求酥的口感,而不是要起筋,所以不光滑,是正常的。 4.曲奇花紋消失的原因是因為糖在打發過程中沒有完全融化,或麵糰太稀軟,如果你用的是細砂糖而不是糖粉,那一定要打到沒有顆粒。麵糰要硬呈膏狀,否則烤的時候會失去形狀。 5.裱花前先將袋中的麵糊集中在最前面,不要有空隙,否則不容易造型。 6.剛出爐的曲奇吃起來還有點軟,一定要涼透後再吃,而且完全涼透後才可以放入保鮮袋防止受潮,如果沒有涼透就放入保鮮袋,第二天曲奇會變軟,口感不鬆脆。

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