釀多寶 0

原料

材料: 2 片 硬豆腐 (切對半,中間劃一刀,不要切斷) 2 根茄子 (切成2寸厚,中間劃一刀,不要切斷) 6 根青辣椒 (牛角或者Hot Banana都行,中間劃一刀,去籽,不要切斷) 6 根秋葵 (不去頭,中間劃一刀,不要切斷) 6 只蘑菇 (去腳) 肉餡: 300 克 馬鮫魚或者吳哥魚肉 100 克 火雞肉末 (豬肉也可以) 一把芫荽 (切碎) 一把青蔥 (切碎) 肉餡調味料: 2/3 tsp 鹽 1/2 tsp 糖 1 tbsp 芡粉 1 tbsp 醬油(生抽) 1 tbsp 素油 1/2 tsp 香油 少許胡椒粉 醬汁: 1 tbsp 耗油 1 tsp 料酒 1/3 杯水 幾滴麻油 1 tsp 糖 少許芡粉

步驟

首先用食物料理機把魚肉攪碎,如果不喜歡用機器的,也可以用刀子剁成茸。 在stand mixer的鋼盆里加入魚茸,2檔攪拌大約5分鐘,至魚肉起膠為止。然後加入火雞肉,繼續攪拌5分鐘,加入剛剛切碎的芫荽和青蔥,芡粉和所有的肉餡調味料,拌勻即可。 把做好的肉餡都釀到材料里,釀的時候小心不要把食材撐破了,封口用一點水抹抹就平了。 把釀好的材料入鍋煎/炸熟,記得封口處向下,讓釀好的魚肉定型就不容易脫落。 如果不喜歡煎炸也可以蒸熟。 最後在一個鍋子裡把醬汁所有的材料煮滾,打薄芡,淋到煎好的材料上,撒點蔥花,就可以吃了。 註:如果要做湯,可以準備一鍋高湯,把蒸熟的釀多寶加到湯里滾滾,撒點蔥花,香菜碎,一點胡椒麵,一點魚露,就是非常好的一個湯啦!

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