簡介
純天然，健康，低油，低糖。一眾月餅獨不可缺它：冰皮月餅。 它製作簡單，它口感清爽，它外形時尚，最重要的，它低油低糖，健康。 冰皮月餅獨到之處，在於一個『冰』字，它給你爽口之感，調節被傳統月餅油膩住的腸胃。 冰皮月餅的皮是由糯米粉等多種粉類材料加少量的糖油製成，可長時間不裂開，不老化，且無生粉味道。傳統廣式月餅多是用口味重的餡料，比如蛋黃，五仁等，而與冰皮月餅搭配更好的則是果味等清淡餡料。它不用經過烘烤，口感更為清爽，而且做起來更加方便。 然而冰皮月餅最大的特色莫過於它冷藏後更加美味的口感，於是也更加體現了『冰皮』二字帶給我們的享受。冰皮月餅的保存是非常有講究的，常溫下製作完畢後，不要急於食用，先冷藏幾小時再說。若是一時吃不著，最好的儲存辦法則是直接冷凍。吃前半小時拿至冷藏室，才可獲得最佳口感。 所以，其實冰皮月餅如果保存得當，是可以儲存很久的，哪怕至隔年中秋都不會失掉新鮮。若要外贈親友，則要放置保溫袋中攜帶更好。
（50g模子，皮餡1：1可做12個)
原料
糯米粉 60g, 粘米粉 40g, 澄面 30g, 糖粉 40g, 紫莧菜汁 160g, 玉米油 20g, 糕粉 適量, 南瓜泥, 豆沙 和南瓜泥共300克, 糯米粉 30g, 粘米粉 20g, 澄面 15g, 牛奶 110g, 糖 20g, 玉米油 10g, 糕粉適量 做手粉用，防粘（糯米粉放鍋中炒熟即成）, 南瓜泥, 豆沙 餡料共150g
步驟
1做法一：先炒熟粉類，再用熱液體物燙一下，直接包至而成。我用的紫莧菜汁做成的粉色冰皮，顏色看起來清爽怡人
2除糖粉外所有分類混合入炒鍋中小火翻炒至微黃，可以稍捻起一點嘗一下沒有生粉味即可。取出入容器中，加入糖粉，倒入油，倒入熱的紫莧菜汁，一邊倒一邊用筷子攪拌均勻，晾至不燙手時徹底揉勻成團靜置10分鐘。紫莧菜洗凈後放入容器中，澆入開水沒過紫莧菜，然後攪拌一下，看水變得很紅後，即可取汁。紫莧菜汁的量酌情增減，揉成軟硬適中的團即可
3此時可以備餡，分成25g一個。（我的模子50g，我用皮餡1：1，所以25g。你也可以用皮餡4：6或者6：4，皮不要太薄就好，太薄了露出裡面餡料的顏色反倒不好看）取25g皮，放上餡，包好即可
4可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可
5做法二：直接把粉類與液體混合均勻上鍋蒸熟，涼後包至而成。此種做法口感更好，外觀也更像是『冰』皮，更加晶瑩剔透一些
6先把牛奶糖油混合均勻，加入粉類徹底攪勻成很稀的麵糊，靜置10分鐘
7餡分成25g每個球，滾圓備用。靜置好後上鍋大火蒸15分鐘，出鍋後用筷子攪拌均勻，拌不勻的話，可以待晾至不燙手時，徹底揉勻（戴一次性手套更好操作）
8取25g皮，按扁，放上餡料，如圖收口
9可以沾少許糕粉（糯米粉放入炒鍋炒熟），模子裡也倒入少許糕粉晃勻後把多餘的粉都敲出，粉不可太多，多了做出的餅皮不好看了。然後把球放入模子中，壓出即可
小技巧
好的冰皮月餅是，外觀如冰一樣亮滑，冰箱冷藏過夜後仍舊柔軟而不幹硬（冷藏時要覆蓋保鮮膜），切麵皮包餡料均勻。（我包的不均勻，切面不敢露了） 【三種粉】 糯米粉：糯米浸泡一夜，水磨打成漿水，用個布袋裝著吊一個晚上，待水滴乾了，把濕的糯米粉團掰碎晾乾後就是成品的糯米粉。我們一般都在超市買現成的。它吸水力大，遇水即粘連。它可以製作湯糰、元宵之類食品和家庭小吃。 粘米粉：（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是多食品的原料。在各種大米中糯性最低的品種，有著糯米粉不可代替的作用，例如蘿蔔糕。粘米粉北方地區不常見，可購於淘寶。 澄粉：又稱澄面、汀粉、小麥澱粉。是一種無筋的麵粉，成分為小麥。可用來製作各種點心如蝦餃、粉果、腸粉等。是加工過的麵粉，用水漂洗過後，把麵粉里的粉筋與其他物質分離出來，粉筋成麵筋，剩下的就是澄面。大型超市都有賣。
