巧克力芋頭蛋黃月餅 0

簡介

喜歡你那黝黑特別的樣子,口味上也比傳統的有突破,俺家先生的最愛。回油後巧克力味道濃郁,餡料軟糯回香,蛋黃金沙流油。非常值得推薦(如果用這個方子做75克月餅,21-22g的麵皮大約可做18個)

原料

低粉190克, 好時巧克力醬160克, 花生油58克, 可可粉5克

步驟

1稱出等量巧克力醬後倒入等量花生油,為什麼用花生油因為感覺比其它植物油回油快。攪拌均勻後過篩低粉。

2我一般都是帶手套操作,將過篩後的低粉倒入巧克力油醬中混合成麵糰裝入口袋中冷藏備用。(這樣保存的麵皮即便隔夜一樣好用)

3如果做75克的月餅那麼餅皮是22克,餡料及蛋黃共計53克就可以了。

4如果做100克的月餅,那麼可以巧克力皮30克,餡料及蛋黃共計70克。

5烘焙時間:可根據自家烤箱調整,基本上需要200度12-15分鐘,烘焙標準不濕底,不粘手,涼了以後有硬度不會軟。

小技巧

1.請根據自家烤箱進行調整, 2.麵糰冷藏後帶手套非常好操作, 3.手粉可用可可粉代替,這樣不會出現白色手粉痕跡。 4.月餅完全冷卻後即可包裝密封。回油後冷藏保存。

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