紅燒排骨 1

簡介

此菜味道香咸,排骨酥爛,色澤金紅。一般人都可食用。適宜於氣血不足,陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。

原料

排骨 400克, 清水 400ml, 冰糖 15克, 油 1大匙, 香蔥 2根, 薑片 5片, 桂皮 2小塊8克, 八角 2顆, 細鹽 1/2小匙, 生抽 1大匙, 花雕酒 1大匙

步驟

1鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用

2鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色

3加入排骨,炒至均勻上色

4鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料

5大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘

6煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出

7繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度

8轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可

小技巧

1.紅燒菜用炒糖色的效果比用醬油上色要好看,而且味道也更好。但炒糖色的時侯,不要炒糊了,寧可色不夠深,也不要炒的太長時間。 2.排骨最好選購肉比較多的,能帶些肥肉更好味。 3.煮到最後時,湯汁越來越少,要不時的翻動一下排骨,讓其均勻入味上色。

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