簡介
蛋糕胚用了小山進一款口感偏濕潤的方子。 打發的奶油里加入榴槤果肉，榴槤星人心頭愛~
原料
低筋麵粉（過篩備用） 50g, 蛋黃 4個, 蛋白 110克, 細砂糖1 10g, 細砂糖2 40g, 黃油 10克, 蜂蜜 20g, 牛奶 25ml, 榴槤果肉 90g, 鮮奶油 110g, 綿白糖 10g
步驟
1【製作蛋糕胚】蛋黃加入10g細砂糖1拌勻，加入蜂蜜，水浴溫熱至40攝氏度。電動打蛋機高速打發5分鐘，打發到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠。
2蛋白冷藏後，分3次加入40g細砂糖2，打發到提起打蛋機有個小彎角為止。將一半蛋白霜入蛋黃糊，翻拌均勻。
3分3次篩入低筋麵粉，翻拌至無可見顆粒。加入剩餘蛋白霜，翻拌均勻
4融化黃油，牛奶加黃油加熱到近沸騰，降溫後用橡皮刀墊著加入蛋糕糊，翻拌均勻。
5烤盤鋪烘焙紙，倒入蛋糕糊，抹平輕震。 烤箱200攝氏度預熱，180攝氏度，中層上下火，13min，中層，至表面金黃。
6取出烤盤，輕磕一下震出高熱，連同烘焙紙移在烤架上降溫。
7【製作榴槤奶油】鮮奶油加入綿白糖和拌成泥狀的榴槤肉，打發。
8塗抹奶油，收尾端留2-3裡面不塗。 輕快地捲起蛋糕卷，卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。
