黃甲燉茄子 0

簡介

看這圖片能誘發你的舌尖跳舞嗎?這道菜是來自果豐介紹的東北名菜:鲶魚燉茄子 撐倒老爺子。可是我們這裡沒有鲶魚,所以早上我就在菜場上買了類似鲶魚的有鬍子的,身子滑溜溜的黃甲。一直喜歡吃茄子,拌的、燴的,多半是魚香口味的,放些肉抹,卻從沒有想過茄子可以與魚一起烹飪。今晚小試成功,茄子吸飽了黃甲魚的鮮美,就不用說黃甲魚肉有多潤滑,茄子也很酥軟,與黃甲一起,真有點魚龍混珠的感覺,難怪撐倒老爺子。

原料

鮮活黃甲魚2隻、茄子1根、蒜頭、青蒜、生薑、料酒、醬油、糖

步驟

1、將黃甲破肚去鰓,洗乾淨,切段。 2、大蒜頭壓扁,青蒜斜切片,生薑也壓扁。 3、茄子洗乾淨,切成滾刀塊,看上去和黃甲魚差不多。 4、油鍋燒旺,多放些油(因為茄子很吃油),直接下蒜頭、生薑、青蒜頭煸炒,再下茄子仔細煸炒。 5、等到所有茄子都完全變色,變軟,再下黃甲魚,撒上青蒜葉,撒上料酒、醬油、糖,並加清水,蓋上鍋蓋煮至湯汁基本收干,用鏟子在鍋內稍加翻動,讓茄子與黃甲充分混合,不需要味精,已經很鮮美了。裝盤上桌。

小技巧

小提示:我們這裡對活魚沒有飛水的習慣,只所以要等茄子完全變色才下魚,因為黃甲非常容易熟,這樣能保持黃甲魚肉的潤滑感。

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