蛋清羊尾——臨海經典名小吃 0

簡介

蛋清羊尾是列入《中國菜譜》的臨海名小吃,很多人會誤解為羊的尾巴,其實不然,它是豆沙球包裹一層蛋清後入油炸至金黃,形狀類似羊尾,故取名蛋清羊尾。       臨海的大街小巷總能見到賣蛋清羊尾的小攤,臨海人的酒宴上也都會有這道名點。以前總覺得蛋清羊尾是一種很難做很高級的小吃-_-#       媽媽看我做過很多西式甜點,有一天就跟我說你做個蛋清羊尾吧,當時我還說我怎麼可能會做這個,她說可以試試阿,所以我就嘗試了一下,豆沙是媽媽用紅豆自製的,味道特別好。       做好後沒想到特別成功,拿了分給鄰居和阿姨吃,沒想到阿姨一吃就上癮了,從此以後一看到我就提到蛋清羊尾,讓我再做(−_−;)       當時是想在下廚房搜個蛋清羊尾的方子照著做的,沒想到居然搜不到,所以今天我決定創建一個屬於蛋清羊尾的菜譜。

原料

蛋清 4個, 豆沙 200克左右, 生粉 2勺(普通白瓷勺), 色拉油 適量

步驟

1將蛋清和蛋黃分離出來,盛蛋清的容器要求無油無水。

2在蛋清中加入兩勺生粉,用勺子攪拌一下使生粉融入蛋清中,是為了避免下一步用打蛋器打的時候生粉飛灑出來。

3以前做蛋清羊尾的老師傅都是手打將蛋清打發,現在有了打蛋器就不用那麼費力啦。電動打蛋器將蛋清打發,就是打到將打蛋器提起來後,蛋清會豎起一個三角且不會倒。由於蛋清中沒有加白糖,所以打發時間相對會久一些,需要耐心。

4將豆沙搓成每個20克左右的圓球,大概鵪鶉蛋大小。鍋中倒入油燒熱,油熱後轉小火,可以先放入一小塊蛋清試一下油溫,蛋清能馬上浮起來油溫就差不多了。

5用筷子夾起一個豆沙球,裹上一層蛋清,放入油鍋中炸,用筷子不停翻面,炸至微黃即可盛出。(也可以用白瓷勺舀起一勺蛋清,然後將一顆豆沙球放入勺子中,用手整一下形,使四周都裹上蛋清,然後倒入油鍋中用筷子翻動,我覺得這個方法比較方便^_^)

6炸好後擺盤,在上面撒一層細砂糖或糖粉就可以吃啦~ 由於是之前做的,沒有拍過程照片,下次補上。這個方子也是我自己研究出來的,但是味道很正宗,我覺得比臨海街頭小攤的蛋清羊尾味道好很多很多。

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