啤酒雞 0

簡介

雞肉富含很多蛋白質,啤酒則是夏季人人喜愛的酒,啤酒燒雞用啤酒代替了清水,炒好後的雞肉直接倒入啤酒,燉熟,肉在燉制過程中融入了啤酒的味道,讓整道菜更加入味

原料

主料 , , 三黃雞 (1隻) , , 調料 , , 油 (1大勺) , 啤酒 (500ml) , 海鮮醬油 (1大勺) , 老抽 (適量) , 蔥姜蒜 (適量) , 桂皮 (1塊) , 大料 (2粒) , 干辣椒 (6個) , 雞精 (1小勺) , 冰糖 (1小把) , , 廚具 , , 炒鍋

步驟

1將三黃雞切塊洗凈,放入鍋中焯掉血水,撇去浮沫

2焯好的雞撈出瀝干備用,蔥姜蒜、干辣椒、大料、桂皮備用

3熱鍋倒入油,放入冰糖、蔥姜蒜、干辣椒、大料、桂皮炒香,冰糖炒化成焦糖色

4倒入雞肉煸炒焦黃

5放海鮮醬油、老抽繼續煸炒

6倒入啤酒莫過雞肉即可,大火燒開,小火燉半小時,放入鹽、雞精,大火收汁

7湯汁濃稠出鍋裝盤,咸鮮微辣,味道鮮美無比

小技巧

小竅門: 此道菜炒糖色和醬油是重點,熱鍋涼油放冰糖,邊燒邊把冰糖敲碎,熬至粘稠焦糖色立刻放雞肉快速翻炒,炒出來的雞顏色很好看。醬油則要根據雞的大小斟酌生抽和老抽的多少,主要用生抽調味,用老抽提色,生抽多點少點問題不大,如果沒把握到老抽時就要邊倒邊看,放多了菜就黑了。

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